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目(mu)前，市(shi)場上常(chang)見的黑米(mi)摻假(jia)有兩(liang)種(zhong)情況(kuang)，一種是存(cun)放時(shi)間較長(zhang)的次質或(huo)劣質(zhi)黑米，經(jing)染(ran)色後以次(ci)充好(hao)出售(shou)；另(ling)一種是(shi)采用(yong)普(pu)通(tong)大米經染色(se)後充(chong)黑米出(chu)售。天然(ran)黑米經水洗(xi)後也會(hui)掉色，隻不過(guo)沒(mei)有(you)染色黑米厲害(hai)而(er)已(yi)。消(xiao)費(fei)者在購(gou)買(mai)黑(hei)米時可從(cong)以下幾(ji)個(ge)方麵進(jin)行(xing)感官鑒(jian)別：

  一看：看(kan)黑米的(de)色澤和外觀。一般(ban)黑米有光澤，米粒大(da)小均(jun)勻(yun)，很(hen)少有碎(sui)米、爆腰(yao)(米粒(li)上有裂紋(wen))，無(wu)蟲(chong)，不含(han)雜(za)質。次質、劣質黑米的色澤(ze)暗淡(dan)，米粒大小不(bu)勻(yun)，飽(bao)滿度差，碎米多(duo)，有蟲，有結(jie)塊(kuai)等(deng)。對於染色黑米，由於(yu)黑米的黑色集(ji)中在(zai)皮層，胚(pei)乳(ru)仍(reng)為(wei)白色，因(yin)此(ci)，消費者(zhe)可(ke)以(yi)將米粒外麵(mian)皮(pi)層全(quan)部(bu)刮掉，觀(guan)察(cha)米粒是否(fou)呈白(bai)色，若不是呈白色，則極(ji)有可能(neng)是人(ren)為染色黑米。

  二聞：聞(wen)黑米的氣(qi)味。手中(zhong)取少量(liang)黑米，向黑米哈(ha)一(yi)口(kou)熱(re)氣，然後立(li)即嗅(xiu)氣味(wei)。優(you)質黑米具(ju)有正(zheng)常的清香味，無其(qi)他異(yi)味。微有異味或有黴變氣味、酸臭(chou)味、腐敗(bai)味和(he)不正常的氣味的為次質、劣質黑米。

  三嚐：嚐黑米的味道(dao)。可取(qu)少量黑米放(fang)人口中細嚼(jue)，或磨碎後再(zai)品(pin)嚐(chang)。優質黑米味佳，微(wei)甜，無任何(he)異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及(ji)其他不良滋(zi)味的為次質、劣(lie)質黑米。