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黑米和(he)紫米(mi)都是(shi)稻米中的珍貴(gui)品(pin)種(zhong)，屬於糯(nuo)米類(lei)。黑米是由禾(he)本(ben)科(ke)植(zhi)物稻經(jing)長期(qi)培(pei)育形成的一(yi)類特(te)色(se)品(pin)種。粒(li)型有秈、粳兩種，粒質(zhi)分糯性和非糯性(xing)兩(liang)類。糙米呈(cheng)黑色或(huo)黑褐(he)色。主(zhu)要營(ying)養成分(fen)(糙米)：按占幹(gan)物質計，含粗(cu)蛋(dan)白(bai)質8.5-12.5%，粗脂肪2.7-3.8%，碳水化(hua)合物(wu)75-84%，粗灰分1.7-2%。黑米所含(han)錳(meng)、鋅、銅等無機鹽(yan)大都(dou)比大米高1~3倍(bei)；更(geng)含有大(da)米所(suo)缺乏(fa)的維生素(su)C、葉(ye)綠素、花青(qing)素、胡蘿(luo)卜素及(ji)強(qiang)心甙(dai)等特殊(shu)成(cheng)分，用黑米熬製的米粥清香油(you)亮(liang)，軟糯適(shi)口，營養(yang)豐富，具(ju)有很好的(de)滋(zi)補(bu)作用(yong)，因此被(bei)稱(cheng)為(wei)“補血米”、“長壽(shou)米”等；我國(guo)民(min)間(jian)有“逢黑必補”之說(shuo)。黑米外表墨(mo)黑，營養(yang)豐富，有“黑(hei)珍(zhen)珠”和“世(shi)界(jie)米中之(zhi)王(wang)”的美(mei)譽。我(wo)國不(bu)少(shao)地方(fang)都有生(sheng)產(chan)，具(ju)有(you)代表(biao)性的有陝(shan)西(xi)黑米、貴州(zhou)黑糯米、湖南黑米等(deng)。食用價(jia)值(zhi)高(gao)，除煮粥(zhou)外，還(hai)可(ke)以(yi)製(zhi)作各種營養食(shi)品和釀酒(jiu)。