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黑色食品是指含有(you)天然(ran)黑(hei)色素的動(dong)植物食(shi)品，不(bu)論(lun)是(shi)動物還是植(zhi)物，由(you)於含有天(tian)然黑色素，其色澤(ze)均呈烏黑或(huo)深紫(zi)、深褐色。有些(xie)品種外皮烏(wu)黑；有的品種一黑到底(di)，表(biao)裏(li)如一(yi)，如黑枸杞(qi)、黑米(mi)、黑芝麻、黑木耳、香菇、紫菜(cai)、海帶及烏骨(gu)雞等。人(ren)工生產的黑色食品，其(qi)目的(de)是為了(le)刺(ci)激(ji)人們的食欲，如(ru)烏梅(mei)、豆豉、醬(jiang)油(you)、鬆花蛋等。黑色食品的概念、範圍國(guo)內外(wai)沒(mei)有一個嚴格的劃(hua)分(fen)。廣(guang)東農(nong)科院(yuan)生(sheng)物(wu)技術(shu)所(suo)是國內(nei)較(jiao)早(zao)專項研(yan)究(jiu)黑色食品(pin)的科研機構，曾將(jiang)黑色食品定義(yi)為(wei)自然顏(yan)色(se)相(xiang)對(dui)較深(shen)、營養較豐富(fu)、結構(gou)較合理(li)、具(ju)有一定調(diao)節(jie)人體(ti)生理功能(neng)的食物，經(jing)科(ke)學加(jia)工而(er)成(cheng)的一類(lei)食品，即(ji)強(qiang)調黑色食品的自(zi)然性(xing)、營養(yang)性(xing)、功(gong)能性(xing)和(he)科學(xue)性(xing)，將醬(jiang)油(you)等也顯現(xian)出黑色的食品排除(chu)在(zai)黑色食品概念(nian)之外。

  在國外，“黑色食品”是指(zhi)兩(liang)個方(fang)麵(mian)：一是具有黑顏色的食品；二(er)是粗(cu)纖(xian)維(wei)含(han)量較高的食品。常(chang)見(jian)的黑色食品有黑枸(gou)杞、黑芝麻(ma)、黑豆(dou)、黑米、黑蕎(qiao)麥(mai)、黑棗、黑葡(pu)萄(tao)、黑鬆子(zi)、黑香菇(gu)、黑木(mu)耳(er)、海(hai)帶(dai)、烏雞(ji)、黑魚(yu)甲魚等。 有的營(ying)養學家(jia)根據(ju)食品的天然顏色和營養的關係(xi)，把(ba)食物分成四大(da)類：一是以(yi)白米、白麵和白糖等為代表的白色食品，其營養成分主(zhu)要是高澱(dian)粉、高糖等碳(tan)水化(hua)合物；二是以豬(zhu)肉、牛(niu)肉(rou)、羊(yang)肉、雞肉和兔(tu)肉等(deng)為代表的紅(hong)色食品，其主要(yao)成分為高(gao)蛋白、高脂(zhi)肪(fang)；三(san)是以青萊、青(qing)瓜、青果(guo)等為代(dai)表的青色食品，其主要成分為多(duo)種(zhong)維生素(su)和纖維素；四(si)是以黑米、黑豆(dou)、甲魚、黑木(mu)耳(er)、黑蘑(mo)菇等為代表的黑色食品，富含蛋白(bai)質、脂(zhi)肪、氨(an)基酸(suan)、維生素。