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　　近期，以Z世(shi)代為新(xin)氣力的B站(zhan)推(tui)出(chu)“逃(tao)不掉(diao)的B站美食紀(ji)”安插。正在8月(yue)—12月(yue)的5個月(yue)功夫裏(li)，連(lian)播《來(lai)宵夜吧(ba)》《我粉你(ni)》《人生一(yi)串(chuan)3》《幼(you)城(cheng)夜食記(ji)2》等5部美食(shi)記錄片，以此(ci)伴(ban)隨用戶走過(guo)2021年。

　　自2012年《舌(she)尖(jian)上的中(zhong)國(guo)》播出從此，近10年間，美食記錄(lu)片熱度不減(jian)，年青觀(guan)多慢慢成為這些“下飯作品”的(de)古(gu)道擁(yong)躉，個別觀多(duo)“逢(feng)出必(bi)看”，以(yi)至會根(gen)據片中線索尋(xun)覓美食、打卡分(fen)享。

　　創作生(sheng)態爆發變革，觀多和出品方(fang)的閉(bi)心(xin)度不時填(tian)補(bu)，也讓美食記錄片慢慢(man)吐(tu)露出新的興(xing)盛特質(zhi)。跟著(zhu)美食記錄片創(chuang)作愈(yu)發筆直細(xi)分，業(ye)界(jie)也(ye)嶄(zhan)露了質疑美食記錄片“內卷(juan)”的聲(sheng)響(xiang)。那(na)麽(mo)處境本相(xiang)何如？美食記錄片他日趨向(xiang)何如(ru)？

　　“記錄片大多時(shi)間(jian)是從美(mei)食記錄片(pian)起首(shou)的。”中國傳(chuan)媒(mei)大學(xue)音訊(xun)散布學部(bu)副學部長、中國記錄片斟酌中央主任何蘇(su)六體現，經(jing)曆(li)近十(shi)年的興盛(sheng)，國產(chan)美食記錄片創作進入相對成(cheng)熟的階段，實(shi)質運(yun)營(ying)、品(pin)牌植(zhi)入(ru)、IP打造等(deng)各(ge)方麵(mian)都有了豐(feng)厚的體(ti)味和回報(bao)。正在國內(nei)，美食記錄片實質一經籠罩多目標用戶，結餘(yu)形式正在各樣(yang)題(ti)材中最(zui)為清楚，也因而受到(dao)各大(da)播出平台的青(qing)睞。

　　視(shi)頻平台方麵，騰訊視頻、B站、優酷、愛(ai)奇藝(yi)都駐足(zu)平台特性，加(jia)碼(ma)組(zu)織美食賽道。如《韻味凡(fan)間》（騰訊視頻）、《韻味(wei)原產地》（騰訊視頻）、《人(ren)生一串》（B站）等均完造品牌化，具有(you)較高口碑(bei)。騰(teng)訊投(tou)資(zi)的稻來傳媒目前(qian)已成為我國一線記錄片創造機(ji)構(gou)，旗(qi)下《韻味(wei)原產地》被(bei)Netflix買(mai)斷(duan)海表版權。B站則專(zhuan)一於(yu)年青群體，出品的《人(ren)生一串》係列單平台播放(fang)量趕過2億，“人(ren)生一串”線(xian)下實體店拓寬了美食記錄片的貿(mao)易邊境。優酷(ku)和愛(ai)奇藝也將美食記錄片行動記錄片板塊的要緊(jin)實質，出品的《大地私(si)宴(yan)》（優酷）、《中國餐館(guan)》（愛(ai)奇藝）等作品，率(lv)領觀多體驗或(huo)原生態或國際範兒(er)的中華(hua)美食。

　　電視台方麵，以“舌尖”熱(re)播為出發點(dian)飲食，央視和地方電視台正在2012年後創作了一批美食題材記錄片，如《行走的餐(can)桌(zhuo)》（央視）飲食、《一城一味》（央視）、《北京滋(zi)味》（北(bei)京(jing)台）、《秦(qin)味兒》（陝(shan)西(xi)台(tai)），但同(tong)質化較為昭(zhao)彰(zhang)。其餘少少電(dian)視台也起首培(pei)養自(zi)身(shen)的美食記錄片品牌(pai)，如順德(de)電視台的《尋味順德》、海(hai)峽衛(wei)視的《早(zao)餐中國》、SMG旗下雲(yun)集疇昔(xi)團隊創作的《偉大的一餐》《生果傳》等。

　　何蘇六體現，美食記錄片精品化趨(qu)向豁後(hou)，台網聯(lian)動是程序的散(san)布(bu)形式，電視台會接(jie)連用美食記錄片推廣(guang)其(qi)影(ying)響力(li)，教(jiao)育創作(zuo)隊列。就散布渠(qu)道而言(yan)，電視端(duan)和(he)搜集端一經不再涇渭(wei)顯明(ming)。

　　上海播送(song)電視台記錄片中央副(fu)主任周全體現，從(cong)作品角(jiao)度(du)來說，不存(cun)正(zheng)在特意(yi)供(gong)應電視平台或者搜集(ji)平台的實質，主流媒體平(ping)台更多推敲(qiao)的是(shi)何(he)如實行(xing)區(qu)別(bie)化創作，為市集供應(ying)更多差別視角和樣態的作品。“咱們(men)會思索美食的表(biao)延(yan)，譬如美食中的中國古代文明、地(di)區文明，以至美食背後顯(xian)露的為人辦事規定(ding)等。”

　　愛奇(qi)藝記錄片中央(yang)總監寧(ning)玉(yu)琪(qi)也以為(wei)，近(jin)年來，各大視頻(pin)平台、電視台的美食類記錄片不(bu)時改進，以越發新奇的視角為觀多供應美食視覺(jue)盛宴成為行業共(gong)鳴(ming)。“美食類記錄片始(shi)於美食、終(zhong)究(jiu)文(wen)明，它最大的上(shang)風便(bian)是具有無盡的創作不妨(fang)，這也是各大平台最為重(zhong)視的特質。”

　　從《舌尖上的中國》播出到這(zhe)日，美食記錄片的創作視野(ye)越來越(yue)寬闊，從過去的一日三(san)餐、陌頭幼吃到現在的生果蔬(shu)菜(cai)、暖(nuan)鍋(guo)燒烤(kao)，無不涉獵；更(geng)有環(huan)繞地區實行深度發現的《尋味順(shun)德》、《川(chuan)味》係列(lie)、《韻味原產地》係列(lie)、《老廣的滋味》和《幼城夜食記》等；尚有“美食+社會/生存”的作品，例(li)如《宵夜江湖》《生存如沸(fei)》《嗨(hai)，大學！》；以及閉心“美食+人物”的作品，例(li)如《去(qu)你家用(yong)膳好嗎(ma)》《大地私宴》《此食此客(ke)》等。

　　“正在美食類(lei)記錄片創作初(chu)期，公多半作品習俗將‘以多視角鏡(jing)頭表示食材之美和廚藝之(zhi)美’行動創作對(dui)象。”寧玉琪先容，陪(pei)同市集興盛，美食記錄片嶄露(lu)了(le)更為多樣的敘(xu)事(shi)伎(ji)倆(lia)——以差別角度講述生存中與食品相幹(gan)的故事。故事和情緒(xu)元素的融入，使(shi)美食記錄片變(bian)得(de)更溫(wen)柔(rou)、更下飯(fan)，也越發觸(chu)動觀多。

　　“中國觀多實正在是太嗜(shi)好美食了。”記錄片《宵(xiao)夜(ye)江(jiang)湖》總導演杜興體現，這種嗜好並不單(dan)限於美食自己，他們將美食視為疾節(jie)律生存中的避風(feng)港(gang)，是他們對家(jia)庭(ting)、親(qin)情和鄉(xiang)情的情(qing)緒拜(bai)托(tuo)，這也是美食記錄片的自然上風所正在。因而，記錄片對故事性和情緒因(yin)素(su)的融入也是順理成章。

　　何蘇六以為，近十年間除(chu)了攝像身手的升級(ji)，美食記錄片更大的變革正在敘事層麵。“舌尖”係(xi)列將(jiang)美食“故(gu)事化”後，激勵過效(xiao)仿高(gao)潮(chao)，其後一段功夫的作品看上去以至(zhi)聽上去都很像(xiang)“舌尖”。“有些(xie)作品過於著重美食背後的故事，反而衝淡了美食重心。”

　　邇(er)來幾年，美食記錄片正在著重故事化的同時，從頭(tou)回(hui)歸(gui)美食自己(ji)。講(jiang)述(shu)美食的源(yuan)起和流(liu)變、食材(cai)獲(huo)取(qu)、創造(zao)工(gong)藝、代際傳承、社會(hui)影響，效果(guo)一批突(tu)出作品的程(cheng)序(xu)敘事構造。別的，美食記錄片創作的鄉土化和國際(ji)化也成為另一種創作趨向的兩(liang)個對象，此類記錄片正在敘事上會有所(suo)變革，但(dan)重心都更具(ju)普(pu)適性。

　　正在周(zhou)全看來，故事化(hua)並非用捏造的實質抹(mo)殺(sha)記錄片的非捏(nie)造個性(xing)，而(er)是更契合現代(dai)人收(shou)視習(xi)俗的變革。“現(xian)在(zai)的觀多必要(yao)越發直接的表達(da)形式來疾速進(jin)入旁(pang)觀節律，進而激勵共識。這就(jiu)必要記錄片創作家主動合(he)適(shi)變革(ge)，將情緒因素融入此中，創作出也許讓觀多共情的作品。”他以為，美食是一種載體，它所承(cheng)載的是人和社會之間的閉連，或者(zhe)人與(yu)社(she)會共生共處的閉連。美食故事化是以情緒破(po)圈(quan)的打(da)破性測(ce)試(shi)飲食，讓更多人與作品共情，進而了解(jie)作品所表達的重心。

　　陪同搜集平台疾(ji)速興盛，網羅(luo)美食記錄片正在內的國產記錄片慢慢正在搜集端具有一席(xi)之地，視頻平台的年青人是記錄片作品的主力受多。與此同時，觀多對待美食記錄片的巴(ba)望值也正在不時晉升(sheng)。

　　杜興以為，現在的年青觀多希冀知(zhi)道(dao)和看(kan)到切(qie)實的全(quan)國，記錄片是個相當好(hao)的載(zai)體飲食，它對年青觀多有著自然吸(xi)引(yin)力。記錄片市集近兩年滿(man)堂向好趨向昭彰，記錄片邊境(jing)的擴(kuo)展(zhan)也必定會吸引更多受多。

　　“該當(dang)說，美食記錄片吸引的是一切春秋層的觀多；而年青用戶是互聯網(wang)時間到來後，拉長最疾的群(qun)體。”何蘇六(liu)告訴(su)《綜藝報》記者，美食記錄片之因此吸引年青受多，是由於它不單是生存一定品，依(yi)舊(jiu)代表梓裏的符(fu)號(hao)，是一種生存形式、一個群體的標簽(qian)。美食記錄片湊(cou)巧契(qi)合當今(jin)搜集用戶(hu)采用記錄片的條(tiao)款——本性化的實質、情緒上的共識。

　　觀多年(nian)青化也成為創作務必考量的因素。周全體現，按(an)照年青觀多的喜(xi)歡創作記錄片，不妨會成為記錄片人務(wu)必麵臨的實際。“當然(ran)，這並(bing)不是說(shuo)創作家要一味逢迎(ying)年青生齒(chi)味。假(jia)如年青人特殊感(gan)風趣和願望(wang)的實質剛(gang)巧是咱(zan)們供應的文明產物中不夠的個別，那麽何如正在這個規(gui)模(mo)中發出年青人的聲響，領(ling)導(dao)他們看到越發誇(kua)姣的事物？創作家必要更多思索(suo)。”

　　寧玉琪體現，相對其他筆直品類，美食實質的受(shou)多限(xian)度極(ji)廣。近年來，造片正派(pai)在實質創作上會優(you)先推敲年青用戶的擔當水(shui)平。這也是為了推廣古代記錄片受多的春秋(qiu)目標(biao)。

　　越來越多的年青用戶采(cai)用通(tong)過互(hu)聯網旁觀記錄片，創作家則(ze)按照(zhao)年青用戶的喜歡，創作更多、更契合年青生齒味的記錄片作品。正在何蘇六看來，這不單是美食記錄片的趨向，也是其他各樣型(xing)記錄片的趨向。“搜集視頻平台的視聽(ting)節目(mu)樣式和語態(tai)越發多元、原宥(you)，社交媒體中通行的青年文明對記錄片敘事的影響顯而易(yi)見(jian)。”搜(sou)集用戶年青化，讓(rang)網生作品正在選(xuan)題、拍攝(she)、剪(jian)輯(ji)、文稿(gao)等各個創作層麵都很閉心“用戶導向”。故事構造、文稿創作、後期(qi)包裝都(dou)擁有很(hen)強的文娛性，這也是為了吸引年青用戶確當心力，惹起他們的共識。《人生一串》《歡(huan)娛(yu)吧暖鍋》《奇食記》便是此中的代表。

　　美食記錄片目前已(yi)籠(long)罩(zhao)微記錄片、短(duan)記錄片、係列記錄片和記錄影戲等多種樣式(shi)，實質涉及(ji)食材、地區、人物等多規模，敘事語(yu)態正在江湖(hu)與廟堂(tang)之間遊(you)刃足夠(gou)。

　　美食記錄片類型也不時豐厚(hou)，重心愈發細分。從“大美食”觀念(nian)向“幼而精(jing)”對象興盛，不少(shao)人以為這是行業“內卷”。“更冷(leng)僻、更幼多”是否(fou)會成為他(ta)日(ri)創作趨向，一度激勵業界平常商(shang)酌(zhuo)。

　　杜(du)興對待美食記錄片“內卷”的提法(fa)持否認(ren)立(li)場(chang)。“對筆直規模的開采，原本是創作家對待(dai)美食題材的存量(liang)摸索。”他以為，美食題材尚(shang)有許(xu)多規模沒有被創作家觸及。這種(zhong)越發細分歧(qi)的閉心是題材樣態上的變革和摸(mo)索，創作家希(xi)冀(ji)通過“美食”這一大觀念勾連起(qi)更多的社會表象。

　　杜興自己也正在不時摸索更多大局和樣態的美食重心作品。本(ben)年春節功夫(fu)，杜興邀請(qing)多位無(wu)法返鄉和家人共度春節的知己，以記錄片的視角創作了一部“美食開箱(xiang)視頻”。該(gai)視頻通過紀錄恩人拆開親人寄到北京的“過節食材”，表示快活(huo)的春(chun)節氣(qi)氛下，他村(cun)夫從食品上尋找(zhao)到的安(an)慰(wei)和歸宿感。作品正在社交(jiao)平台揭櫫(zhu)後，得益(yi)了不少閉心和共識(shi)。

　　周全也以為，實質更筆直更細膩，原本是深刻開(kai)采流程中的必定表象，這種測試是一個規模興盛較(jiao)為成熟後，對待自我(wo)晉升的願(yuan)望，而非(fei)無序的“內卷”競賽(sai)。“除了筆(bi)直細分，美食記錄片尚有許多可(ke)供斥(chi)地的對象(xiang)。如通過美食表示(shi)中國人的心靈(ling)等。我也等待也許有更多樣、更新奇的美食記錄片作品嶄露。”

　　何蘇六體現，美食記錄片目前一經進入題材細分、選題下浸(jin)的階(jie)段，嶄露了根據(ju)地區、飲(yin)食時段(duan)、食材和受多屬(shu)性實行深(shen)刻(ke)發現的作品。這也央求(qiu)創作家正在選題上下更大的期間，他日的美食記錄片不單要正在視聽體驗(yan)上持(chi)平以至超越過往(wang)的作品，更要正在美食故事和人文價錢的發(fa)現、提(ti)煉(lian)層(ceng)麵更上一層樓(lou)——用美食講述故事，用美食通報價錢，用美食熄(xi)火(huo)文明上的隔(ge)膜(mo)，用美食拉近人與人之間的間隔。

　　全景吐露人與食品、人與人、人與全國的閉連，率領觀多清楚差(cha)別地區飲食文明的區別。

　　開采貴(gui)陽特(te)殊(shu)的飲食文明和飲食習俗(su)，表示平淡(dan)美食背(bei)後的無限聰明飲食，以及表地風土(tu)著情飲食、史(shi)籍文明變遷。

　　表示“老廣”平常(chang)飲食之美，食材蘊藏(cang)的景色之美、鄉土之美，得益耕作的勞作之美、匠(jiang)心之美。

　　駐足上海本土老(lao)字(zi)號美食，顯露上海人精細、實惠的生存形式和原(yuan)宥改(gai)進的人文心靈。

　　（TOP10實質按照公然材料(liao)清(qing)理(li)，記錄片播出功(gong)夫：2020年1月1日至2021年8月31日）

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