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s13電競平台(tai)飲(yin)食（Food and Drink）是一種文(wen)明，是物質文明和社(she)會(hui)習慣(guan)各個人(ren)中

　　中國的飲食文明積厚(hou)流光，幾(ji)千(qian)年來(lai)，人們(men)過(guo)程一貫(guan)的(de)總(zong)結(jie)已變成了中華美(mei)食的八大(da)菜係，即

　　八大菜係(14)中國菜肴正在(zai)烹(peng)調(diao)中有很多派別(bie)。個(ge)中最有影響和代表性的也為(wei)社會所公認的有：魯(lu)、川、粵(yue)、閩、蘇、浙、湘(xiang)、徽等菜係，即(ji)被(bei)人們常說的中國“八大菜係”。一(yi)個菜(cai)係(xi)的變(bian)成(cheng)和它的永(yong)久史(shi)籍與獨(du)到的烹調特質分不(bu)開(kai)的。同時(shi)也(ye)受到這個地域(yu)的天然地輿(yu)、天氣要(yao)求、資(zi)源(yuan)特產(chan)、飲食民(min)俗等(deng)影響。有人把“八大菜係”用擬人化的本領描(miao)畫為：蘇、浙菜比如(ru)秀氣素麗的江南美女；魯(lu)、皖(wan)菜猶如古拙(zhuo)誠懇的北方健漢；粵(yue)、閩菜彷(pang)佛風(feng)致(zhi)風騷(sao)優(you)雅的令(ling)郎(lang)；川、湘(xiang)菜就像內在足夠充滿、才藝(yi)周(zhou)身的名人。中國“八大菜係”的烹飪技(ji)能各(ge)具(ju)風采(cai)，其菜肴之特質也半斤(jin)八兩(liang)。中國文明史籍永久(jiu)，文明秘(mi)聞豐(feng)盛(sheng)。中(zhong)國菜是八大菜係的本原。

　　濟(ji)南菜擅長爆、燒、炸、炒，其(qi)出名種類(lei)有“糖(tang)醋黃河(he)鯉魚(yu)”“九(jiu)轉(zhuan)大腸”“湯(tang)爆雙(shuang)脆”“燒海螺”“燒蠣蝗”“烤大蝦(xia)”“清湯燕(yan)窩”等。膠(jiao)東菜以烹造(zao)各樣(yang)海鮮而(er)有名，口胃(wei)以鮮為主(zhu)，側(ce)重平(ping)淡(dan)，其(qi)出名種類(lei)有“幹(gan)蒸加(jia)吉(ji)魚”“油(you)爆(bao)海(hai)螺(luo)”等。開國後，革新名(ming)菜的種類有“扒原殼(ke)鮑(bao)魚”“奶(nai)湯核(he)桃(tao)肉”“白汁瓢(piao)魚”“麻(ma)粉(fen)肘(zhou)子(zi)”等。

　　正在秦末(mo)漢初就初具領域。唐宋時進展急迅，明清已(yi)富著(zhu)名氣，現(xian)今(jin)川菜館遍布寰宇。正宗川菜以四(si)川(chuan)成都、重慶(qing)兩地(di)的菜肴為代(dai)表。珍重選料，講求規格，分色(se)配(pei)菜主次明顯，瑰(gui)麗(li)調和。其特質是(shi)酸、甜(tian)、麻、辣(la)香、油重、味濃，著重調味，離(li)不開三椒（即辣(la)椒、胡(hu)椒(jiao)、花椒）和鮮薑(jiang)，以(yi)辣(la)、酸、麻膾炙(zhi)生齒，為其他(ta)地方菜所少(shao)有，變成川菜的怪(guai)異(yi)韻味，享(xiang)有“一菜一味，百菜百味”的美譽(yu)。烹飪本事擅善(shan)於烤(kao)、燒(shao)、幹煸、蒸。川菜擅長歸(gui)納用味，收(shou)汁(zhi)較濃，正在鹹(xian)、甜(tian)、麻、辣(la)、酸(suan)五(wu)味根底(di)上(shang)，加上各樣調料，彼(bi)此(ci)配合，變成各樣複(fu)合味，如家常味、鹹美味、魚香味、荔(li)枝味怪味等二(er)十(shi)三種。代表菜肴的種(zhong)類有“大煮(zhu)幹絲(si)”“黃燜鰻”“怪味雞塊(kuai)”“麻婆豆(dou)腐(fu)”“侃膳齋棒棒雞”“廖(liao)記棒(bang)棒雞(ji)”“廖排骨(gu)”等

　　西(xi)漢(han)時就有粵菜的記(ji)錄(lu)，南宋時受禦(yu)廚(chu)隨往羊(yang)城(cheng)的影響(xiang)，明清(qing)進展急迅20世紀隨(sui)對(dui)表互市(shi)，接(jie)收西餐的某些善於(yu)，粵菜也推(tui)向寰宇，僅美國紐約(yue)就有(you)粵菜館數千家。粵菜是以廣州、潮(chao)州(zhou)、東江(jiang)三(san)地的菜為代表(biao)而變成的。菜的原料(liao)較廣(guang)，花色繁多，樣子希奇(qi)，擅長變革，講(jiang)求鮮、嫩(nen)、爽(shuang)、滑(hua)，通常(chang)夏秋(qiu)力圖(tu)平淡，冬春側重(zhong)濃(nong)醇(chun)。調味有所謂五滋(zi)（香、鬆、臭(chou)、肥、濃(nong)）、六(liu)味（酸、甜、苦(ku)、鹹、辣、鮮）之別。其烹飪(ren)擅長(zhang)煎、炸、燴、燉(dun)、煸等，菜肴顏色濃(nong)厚，滑(hua)而不膩。尤以烹造蛇、狸(li)、貓(mao)、狗、猴、鼠(shu)等野(ye)活絡物而負(fu)盛名，出名的菜肴種類有“三蛇龍虎鳳大會”“五蛇(she)羹”“鹽焗雞”“蠔(hao)油牛肉”“烤乳(ru)豬(zhu)”“幹煎(jian)大蝦碌(lu)”和“冬瓜(gua)盅(zhong)”等。

　　來源於福修(xiu)省閩(min)候縣。它以福(fu)州、泉州、廈門等地的菜肴(yao)為代表進(jin)展起來的。其特質(zhi)是色調排場(chang)，味(wei)道清鮮(xian)而著稱(cheng)。烹飪本事擅(shan)善於炒、溜(liu)、煎飲食、煨，尤以“糟”最(zui)具特質。因為福修地處東(dong)南沿(yan)海，盛產多種海鮮，如海鰻(man)、蟶(cheng)子、魷魚、黃(huang)魚、海參等，是以，多以海鮮為原料烹造各式菜肴，別具韻(yun)味。出名菜肴種類有“佛跳(tiao)牆”“醉(zui)糟(zao)雞”“酸辣爛魷(you)魚”“燒片(pian)糟雞”“太極(ji)明蝦”“清蒸(zheng)加力(li)魚”“荔枝(zhi)肉(rou)”等。

　　開始於南北(bei)朝歲(sui)月，唐(tang)宋(song)從此，與浙(zhe)菜競修秀，成為“南食”兩大台柱之一。江蘇菜是由姑(gu)蘇(su)、揚州、南京、鎮(zhen)江四大菜為代表而組成的。其特質是濃中帶(dai)淡，鮮香酥爛(lan)，原(yuan)汁原湯濃而不膩，口(kou)胃安靜(jing)，鹹中帶甜。其烹飪技能擅善於燉、燜(men)、燒、煨(wei)、炒而著稱。烹飪時用料苛謹，著重配色，講求造型(xing)，四時有別。姑蘇菜口胃偏(pian)甜，配色協(xie)調；揚州菜平淡可口，主料傑出(chu)，刀工細膩(ni)，醇厚入味；南京、鎮江菜口胃和(he)醇，玲(ling)瓏細巧(qiao)，尤以鴨造的菜肴負有盛名。出名的菜肴種類有“清湯火方”“鴨(ya)包(bao)魚翅”“鬆(song)鼠桂(gui)魚”“西瓜雞”“鹽(yan)水(shui)鴨”等。

　　以杭(hang)州、寧波(bo)、紹(shao)興(xing)、溫(wen)州等地的菜肴為代表進展而成的。其特(te)質是清、香、脆(cui)、嫩、爽、鮮。浙江盛產魚蝦，又是出名的風光旅遊(you)勝地，湖(hu)山秀(xiu)氣(qi)，山光水色，清雅(ya)宜人，故(gu)其菜如景(jing)，不少名菜，來自(zi)民間(jian)，修造細膩，變革(ge)較(jiao)多。烹飪技法擅善於炒、炸、燴(hui)、溜、蒸、燒。久負盛名的菜肴有“西湖醋(cu)魚”“生爆蟮片”“東坡(po)肉”“龍(long)井(jing)蝦仁”“幹炸(zha)響鈴(ling)”“求乞童(tong)雞”“清湯魚圓”“幹菜燜肉”“大湯黃魚”“爆墨(mo)魚卷”“錦(jin)繡魚絲”等。

　　以沿江、沿淮(huai)、徽(hui)洲(zhou)三地域的地方(fang)菜為代表組(zu)成的。其特質是選料誠懇(ken)，講求火功(gong)，重油重色，滋味醇厚，保留原汁原味。徽菜以烹造山野海味而著名，早正(zheng)在南(nan)宋時，“沙(sha)地馬蹄鱉(bie)，雪(xue)中牛尾狐(hu)”，即是那時的出名菜肴了。其烹飪本(ben)事擅善於燒、燜、燉。出名的菜肴種類有“符離集(ji)燒雞”“火(huo)腿(tui)燉團魚”“醃(yan)鮮桂魚”“火(huo)腿燉鞭筍(sun)”“雪冬燒山(shan)雞”“紅燒果(guo)子狸”“奶汁肥(fei)王魚”“毛(mao)峰熏鰣魚”等。

　　食品(pin)中國飲食活著界上是享有盛譽的，華僑(qiao)和華裔(yi)表籍人正在海表營(ying)生，籌(chou)備(bei)最為廣大的財產即是餐飲業。有華(hua)人處就有中國餐館，中國的飲食(shi)能(neng)夠(gou)說(shuo)是“食”遍世(shi)界。這(zhe)一景色早(zao)正在本世紀初(chu)時，就被革命的先行者孫(sun)中山先(xian)生靈敏地觀(guan)測(ce)到(dao)了。孫中山先生正在其《開國方略(lve)》一書(shu)中說：“我(wo)中國近(jin)代文雅進化，事事皆(jie)落(luo)人之(zhi)後(hou)，惟(wei)飲食一道之發展，至今尚為各國所不足。”然而中國餐館(guan)則大異其趣，果然(ran)不妨(fang)上岸歐美，遍(bian)布環球(qiu)，所(suo)向(xiang)披靡(mi)，至今寰(huan)宇(yu)上險些每(mei)一個角(jiao)落都有中餐館。這種激(ji)烈的反(fan)差(cha)惹起(qi)了學(xue)術(shu)界的眷注，然則並沒有一個較有說服力的評釋(shi)。以為，中國(guo)餐館不妨遍布(bu)寰宇各地不是一個伶(ling)仃(ding)和不常的景色，個中的因(yin)為與(yu)中國飲食文華有著千絲萬(wan)縷(lv)的相合。所以研商(shang)一下中國飲食文明(ming)的某些特點，將(jiang)有利(li)於關(guan)於這一景色的評(ping)釋。

　　法(fa)國事(shi)公元476年西羅馬帝(di)國覆(fu)滅後廢墟(xu)上慢慢扶植起來的國度。正在此以前(qian)它是古羅(luo)馬省(sheng)，稱為表高(gao)盧。當(dang)時就有極少雅典(dian)和羅馬(ma)的著名廚師(shi)來到這裏，奠(dian)定(ding)了(le)法國菜的根(gen)底。到16世紀(ji)歐(ou)洲文藝興盛歲月(yue)意大利流行(xing)的燴牛(niu)他核、煎嫩牛排(pai)及(ji)各樣少司(si)的修造本事等傳(chuan)到了法國，使(shi)法國菜越發足夠起來。因為曆(li)代法國國王(wang)重視(shi)美食，使失當時的法國名廚輩出，烹怔(zheng)菱(ling)也很我，奠(dian)定(ding)了圭表菜正在西餐中的苛重位子。但當今法餐(can)卻趨(qu)於頑(wan)固(gu)，進展較為舒緩。

　　意(yi)大利地處南歐的亞平寧(ning)半(ban)島(dao)，卓絕(jue)的地輿要求使意大利的受精(jing)和食物(wu)加工業都很(hen)昌盛，其以麵(mian)條(tiao)，奶酪，色拉米肉腸(chang)著稱於世。公(gong)元前2世紀後期，古羅馬宮廷的膳(shan)房已變成強(qiang)大的步(bu)隊，並(bing)有很細(xi)的分(fen)工(gong)。廚師總管(guan)的身份(fen)與貴(gui)族大臣好像，烹飪本事日益完(wan)竣(jun)，並發了解數十種少宗旨修造本事。時至今日，意大利菜仍(reng)活(huo)著界(jie)上享有很高的聲(sheng)譽。

　　飲食(6)中國飲食文明的諸(zhu)多(duo)特點(dian)，表示正在飲食文明之上，直接影響著中國飲食文明的進展(zhan)。起首由(you)於生(sheng)齒壓力以及其它多種因為的存(cun)正在，於是中國人的飲食從先秦先導(dao)，即是以穀(gu)物為主，肉少糧(liang)多，輔以菜蔬，這即是榜(bang)樣的飯(fan)菜組織。個中飯是主糧，而菜則是為了下飯，即幫飯下咽(yan)。為什(shen)麽(mo)要幫飯下咽呢(ne)？那是由於主食並不美味，必需(xu)有一種物質來輔(fu)幫(bang)它(ta)使人們不妨吃下去。當然菜的性(xing)能和鹽的性能有合(he)夥(huo)點，然則不等同於鹽。雲雲促(cu)使中國的烹調的首(shou)要宗旨(zhi)是粉飾(shi)飲食，使不美味的食品變得精妙(miao)絕倫；其次(ci)，因為中國文明探(tan)求(qiu)衫，中國手工業(ye)的昌(chang)盛，於是烹調中的飲食加工本領活著界上是首屈一指，表示了中國文明的衫(shan)特點。悉數這些(xie)，使中國飲食文明有如下特點。其一，中國烹調本領(ling)昌盛，很多西方人看(kan)來不行食的物品，過程中國廚師的勞作，變得(de)使人一見而食欲頓(dun)開；其二，中國人的食譜(pu)廣博，舉(ju)凡(fan)不妨食者(zhe)皆食，毫(hao)無禁(jin)忌；其三，中國救荒(huang)的著作奇特多，以備饑(ji)饉(jin)之年(nian)以野菜果腹(fu)之用；其四，中國人將食的探求舉感人生至笑(xiao)來探求，用飯成為第(di)一哀(ai)求。因為中國人正在吃(chi)的方麵不不妨為所欲(yu)為，有詩為證(zheng)：

　　另表，咱(zan)們能夠對西方飲食文明的某些特點加以明白，也許(xu)不妨加深(shen)對中國飲食文明的明了。西方的飲食，因為最初是合鍵(jian)以畜牧(mu)為主，內食的自然美味限(xian)定了烹調的進展飲食，歐洲人正在顯(xian)示富足的時間，多是飲食的東西來展現，如各樣的器(qi)皿(min)的多少和闊綽成為講求的實質。其餘(yu)也不把吃這種人生易於饜足的事務(wu)舉感(gan)人生的至笑來探求。西方人的人生探求，正好統(tong)一句(ju)中國的俚語語(yu)能夠高度詳細，即“飽(bao)曖思(si)淫(yin)欲”。他們更多地探說情(qing)愛，西方文明表示出一種“情愛(ai)文明”，而中國文明則(ze)表示出一種“吃的文明”。

　　文明無優劣(lie)，飲食文明也無優劣，其區(qu)別隻(zhi)但(dan)是是區此表境(jing)遇(yu)要求下的生計式樣或者飲食式(shi)樣的區別罷(ba)了。然則奈(nai)何明了和明白(bai)這一區別則黑白常苛重的。本書的宗(zong)旨基於這一點而作一點測試(shi)，是否(fou)不妨取(qu)得大大都(dou)讀者的承(cheng)認(ren)不得而知。正在大大都境況下下自己屬於那種“遠庖廚”者，並不懂(dong)得烹調，也不是美食家，然則自己(ji)深知“一飯一粥當思來之不易(yi)”，正在此道(dao)理上，把我關於中國飲食文明的某(mou)些主見，行之於筆(bi)端，盼(pan)望取得方家的指教。

　　四是清宮筵宴名目(mu)繁多，從(cong)年頭吃到年尾。除(chu)元旦(dan)、萬壽(shou)(天子壽辰)、冬(dong)至三大節(jie)日筵宴除表，尚(shang)有紀念修設得勝的班(ban)師宴(yan)、撮(cuo)合臣民的千叟(sou)宴、天子大婚宴、公主下嫁(jia)宴、款(kuan)待朝(chao)鮮使臣(chen)和西藏(cang)貢(gong)使及蒙(meng)古(gu)王公等的大年夜(ye)宴、皇太(tai)後聖壽宴、皇後千秋宴、各嬪(pin)妃的生辰(chen)筵(yan)宴、皇子皇(huang)孫的成家(jia)禮(li)宴、宗室(shi)家宴。另表尚有各樣節令宴等。

　　飲食春季大地生存勃勃(bo)，人體氣血暢達，全(quan)身(shen)髒(zang)器結構性能易於複原，宜用扶(fu)幫人體浩(hao)氣，廢除人體(ti)一冬所納入的多餘物質。春(chun)季易受風邪，五行屬(shu)木(mu)，迎風抽泣，傷目，口胃發酸，易怒，傷肝(gan)膽，是以正在春季宜(yi)用清算(suan)肝膽火旺之保健品。春季(ji)陽(yang)氣升(sheng)發(fa)飲食，高血壓(ya)病(bing)人容易發病，此時不宜過食辛(xin)熱(re)動(dong)火的食品，以防血壓升高，大便燥(zao)結，能夠擇用綠色平淡的蔬菜以及荸(bi)薺(ji)，鴨梨(li)之類的生果。

　　冬季天氣嚴(yan)寒，體虛不禦寒(han)而傷腎，舉止(zhi)量少，食入量(liang)增加，體實(shi)質易積蓄過多脂類物質，而氣血運轉舒(shu)緩，心腦(nao)血管疾病易產生。當宜擇用補(bu)鈣(gai)的食物，或(huo)者造成藥(yao)膳：如八(ba)珍(zhen)雞湯、枸(gou)杞(qi)糯(nuo)米(mi)飯、蟲草紅棗燉甲魚、狗(gou)肉粥等。總之，清、調、補、防(fang)的四時食品療法法則，便是一個康健體魄(po)的攝生之道，廢(fei)除體內的多餘物資，安排機體心(xin)態的均衡，填補適宜的養分，從而到達(da)防患保(bao)健、強身鍵體、延年益壽的宗旨。

　　飲食當今食齋食的人越來越多，有一個人人是由於畏懼(ju)葷食會惹(re)起肥胖、冠(guan)心病等。但要是絕對食素，並非(fei)有利於康健。食素(su)者卵白質往(wang)往攝入虧(kui)空，會產生屈服力降(jiang)低(di)、周身無(wu)力、水腫(zhong)等境況(kuang)。其餘因為食素者食品貧乏(fa)，機體中職掌食品消化的酶體例性能慢慢(man)遭(zao)到搗(dao)蛋(dan)，結尾(wei)會導致物質換(huan)取失(shi)調。植物性食物中含(han)有足夠的維生素、無機(ji)鹽和有機酸，而缺(que)乏造血(xue)的微(wei)量元(yuan)素鈷(gu)、錳(meng)、鐵(tie)和銅(tong)等。另(ling)表，植物性食物脂肪含量少，但人體每天(tian)需求50克(ke)駕馭的脂肪，要念饜(yan)足這種需求，就要約莫(mo)吃5千克的植物性食物，況且，植物卵(luan)白很難取代動物卵白。故從抗衰(shuai)益壽的角度看，絕對素食不行取，惟有葷(hun)素搭配、養(yang)分全盤、均(jun)衡炊事，才是通(tong)往康(kang)健(jian)龜齡(ling)之途(tu)。

　　人們以為煲(bao)湯時期越(yue)長，湯裏的養分越多。以燉骨頭湯為例(li)，良(liang)多人以為熬得時期(qi)越長，骨頭(tou)裏的鈣質才智(zhi)全跑(pao)出來，燒煮時期少則一二個幼時，多則三五個幼時，有的以至(zhi)燒一天。殊(shu)不知，這種無謂的燒煮是毫無科學真(zhen)理(li)的。養分學家指(zhi)出，食品過多地正在高溫下燒煮，時期越長，耗(hao)費(fei)的養分越多。人們凡是愛喝(he)的骨頭湯，無論多高溫度，花多長時期，都不行將骨內的鈣質十足溶出，這是由於動物骨骼(ge)中所含的鈣質不易被了解(jie)，久煮反而會搗蛋骨頭中的卵白質。無誤的本事是將骨頭砸(za)開，然後放入(ru)必(bi)然冷(leng)水，正在爐火中緩慢加溫，燒開後加一點醋，使骨頭中的磷(lin)、鈣熔化到湯內，全體加熱曆程(cheng)以一幼時駕馭(yu)為宜。雲雲煲出來的湯既(ji)有養分又(you)鮮美美味。

　　很多人工了樸及時期，一次從菜商場買回(hui)很多蔬菜後，放正在冰箱中緩慢食用(yong)，雲雲(yun)做是很欠(qian)好的。由於蔬菜，更(geng)加是葉(ye)菜中含有硝酸鹽，正在蘊(yun)藏一段(duan)時期後，因為酶(mei)和細菌的影(ying)響，硝(xiao)酸鹽被還(hai)原成亞硝酸鹽，而亞(ya)硝酸鹽正在人體內與卵白質類物質維(wei)係，可(ke)天生致癌(ai)性的亞硝酸胺(an)類物質。曆久積(ji)儲蔬菜不光發生無益(yi)物質，況且變成養分素的耗費。實習(xi)證實，正在30℃的房子裏蘊藏24幼(you)時，綠葉蔬菜中的維生素C險(xian)些悉(xi)數耗費。

　　有些人工了減肥不食脂肪(fang)，而偏幸吃炒(chao)菜。但有海表專家切磋顯示(shi)：自己含脂(zhi)肪及熱量相(xiang)當低的蔬菜，正在過程炒、煎等烹飪後，吸(xi)入的油脂量遠(yuan)遠高於本來自己已有較多脂肪的肉類。專(zhuan)家切(qie)磋(cuo)發明，含水量足夠的食品(如種種蔬(shu)菜)，過程烹造之後，吸入的脂肪量最多。這合鍵是因為蔬菜的細胞與細胞間的閑隙充(chong)滿了氛(fen)圍(wei)，而魚和肉細胞與細胞(bao)的閑隙(xi)充滿了液(ye)體，於是前者較易吸入油脂，一碗炒菜所吸入的油脂比一碗(wan)炸魚或炸排骨所含的油脂更多。

　　然則礦泉水也會受到土地中無益物質的汙(wu)染(ran)。荷蘭(lan)科(ke)學家對16個國度(du)生產的68種區別品牌(pai)的瓶裝礦泉(quan)水實行了明白，結果發明礦泉水更容易受(shou)到風險微生物和細菌的汙染(ran)，個中包含的致病微生物要比(bi)聯(lian)念(nian)中的多得多。即使這些細菌(jun)或許並不會對康健人的身體變成太大的脅(xie)迫，但對那(na)些免疫力較弱(ruo)的人來說，瓶(ping)裝(zhuang)礦泉水中的細菌或許會變成相當大的風險。

　　大略是由於沙拉(la)的卡途裏(li)含量低，是認為很多人所青(qing)睞。沙拉所含的水分多達80%，但實踐(jian)上人體從沙拉中所攝(she)取的營養也是很低的，不光(guang)如斯，大個人的女性並不宜吃太多的沙拉飲食。由於平日(ri)女(nv)性的體質都偏冷，吃太多沙拉容(rong)易變成新(xin)陳代謝(xie)差，血液輪回欠好，經(jing)期不順，皮膚(fu)沒(mei)有光澤，以至發生皺紋(wen)。另表，很多蔬菜的硝酸鹽含量都也較高，這合鍵出處(chu)於種植(zhi)蔬菜的肥料，其潛(qian)正在風險不行幼視。

　　專家還指出，食品過多地正在高溫下燒煮，時期越長，耗費的養分越多。人們凡是愛喝的骨頭湯，無論多高溫度，花多長時期，都不行將骨內的鈣質十足溶(rong)出，這是由於動物骨骼中所含的鈣質不易被了解，久煮反而會搗蛋骨頭中的卵白質。無誤(wu)的本事是將骨頭砸開，然後放(fang)入必然冷水，正在爐(lu)火中緩(huan)慢加溫，燒開後加一點醋，使骨頭中的磷、鈣熔化(hua)到湯內，全體加熱曆程以一幼時駕(jia)馭為宜，雲雲煲出來的湯既有養分又鮮美美味。

　　海味中的魚、蝦、藻(zao)類，含有足夠的卵白質和鈣等養分物質，要是與含有鞣酸的生果同(tong)食飲食，不光會低落卵白質的養分價(jia)格，且(qie)易使海味中的鈣質與鞣酸維係成一種新的不易消化的物質，這種物質會刺(ci)激胃而惹起不適，使人嶄(zhan)露肚(du)子痛、吐(tu)逆、惡(e)心等症狀。含鞣(rou)酸較多的生果有柿子、葡(pu)萄(tao)、石(shi)榴、山楂(zha)、青果等。是以這些生果不宜與海味菜同時食用，以間隔(ge)兩個幼時為宜。飲食 - 搜(sou)狗百科