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　　飲食是從古至今人(ren)們生計中最基礎(chu)亦(yi)最為苛(ke)重的行徑，飲食文明也(ye)成為(wei)差異(yi)期間古代(dai)文明(ming)的(de)苛重(zhong)構(gou)成(cheng)一麵。中國(guo)前人對(dui)待飲(yin)食(shi)有很(hen)多深切的剖(pou)析，比如《禮記·內則(ze)》中言(yan)：“凡(fan)和，春多酸，夏多苦(ku)，秋(qiu)多(duo)辛(xin)，冬多鹹(xian)，調以甘滑”，即(ji)築(zhu)議(yi)適應(ying)四(si)序的飲食烹(peng)飪(ren)，能夠(gou)一窺前人的攝生看(kan)法(fa)，有(you)些“天(tian)人合一(yi)”的哲思包(bao)含(han)個中。與(yu)此(ci)同(tong)時，前(qian)人纏繞“吃(chi)”也舉(ju)行了耕(geng)種、打獵、遊戲(xi)、歌舞(wu)等(deng)一係列閉連(lian)行(xing)徑(jing)，顯露(lu)著差異史冊期(qi)間(jian)的文明臉(lian)龐(pang)和風(feng)土著情。乃(nai)至於(yu)，飲食對待中國古(gu)代政(zheng)事(shi)行徑效(xiao)率萬(wan)分宏(hong)大，《尚書》中稱“食”為“八(ba)政”之首。

　　正(zheng)在曆朝(chao)曆代撒(sa)播下來的文物與紀錄中(zhong)，纏(chan)繞(rao)飲食所(suo)舉行的行徑能(neng)夠傳達(da)一種願(yuan)景，講述或高(gao)大或奧(ao)妙(miao)的敘事；正在另一個層(ceng)麵上(shang)，又正在很多留存(cun)的圖像與器(qi)物的見證(zheng)下，使咱們不妨窺見(jian)前人於“食”之一道的策(ce)劃與體悟(wu)，對待誇姣生計的仰慕。

　　從遙遠(yuan)西周“鍾鳴鼎食”的悠揚鍾(zhong)聲，激(ji)蕩過(guo)千(qian)年歲月，化為一家(jia)人飯桌上湯羹的氤氳(yun)熱氣與聚會的歡聲(sheng)笑(xiao)語(yu)。曆經(jing)千百(bai)年的滄(cang)桑(sang)，這些觥(gong)籌交叉(cha)的場景已湮(yan)滅(mie)正在(zai)史(shi)冊(ce)深處(chu)，現而今飲食正如汪(wang)曾(ceng)祺所寫的那樣(yang)：“四方食事，但是一碗塵寰(huan)煙(yan)火”。飲食文明綿(mian)亙(gen)不息(xi)，咱們正在吃魚(yu)的時辰(chen)，大概(gai)不妨(fang)聯(lian)思到宋(song)人盤盞裏(li)一尾(wei)西湖的魚；正在品味烤鴨(ya)的時辰，大概能思到一位漢代的廚師將(jiang)鵝(e)脯從(cong)懸架(jia)上取(qu)下……正在品茗(ming)時、浮(fu)白(bai)時，大概能思(si)到史冊長河(he)的某一個片(pian)斷(duan)裏有一位前人，與咱們正在做肖(xiao)似(shi)的事，吃肖似的食品，懷(huai)揣(chuai)著(zhu)同樣的情緒(xu)。

　　爵是中國古代一種用於盛放(fang)、斟(zhen)倒(dao)和加(jia)熱酒的容器。圖(tu)為中國國度(du)博物館(guan)藏商(shang)代青銅爵(jue)

　　正在古代中國，飲食所用的食器與酒器並不但僅(jin)是為了(le)知(zhi)足尋(xun)常(chang)的生計(ji)，還往往舉動祭(ji)奠先(xian)人和神靈的禮(li)器，以是(shi)正在質地與表型(xing)都顯露著莊(zhuang)敬與神聖(sheng)。那時(shi)，飲食一事並(bing)不但(dan)僅正在於獲(huo)取能量，更大意旨上是為了彰顯(xian)禮笑文雅，明其教育(yu)，宏其威苛與好(hao)事。

　　《禮記(ji)·禮運(yun)》曰(yue)：“夫禮之出，始(shi)諸(zhu)飲食”。早正在先秦(qin)時，便(bian)有了完(wan)全的禮笑文明。西周時，更是造成了為人熟(shu)知的“鍾鳴鼎(ding)食”的儀造。周皇(huang)帝與諸侯、卿(qing)、大夫(fu)、士(shi)等等差異階層的人們，正在宴(yan)饗時操縱合(he)乎禮造(zao)身份(fen)的食材與用(yong)具(ju)，伴以(yi)奏(zou)鍾脹笑。《周(zhou)禮·春官伯》便有：“凡祭奠、饗(xiang)食，奏宴笑”之(zhi)紀錄(lu)；《禮記(ji)·王令》中有“皇帝(di)食，日(ri)舉以笑”；《月令(ling)》第(di)六(liu)，有“皇帝飲酌，用禮笑”可知皇帝(di)食，需(xu)用笑勸食。為了與這一套(tao)禮笑軌造相(xiang)配(pei)合，造成了大司笑、笑工、專家、幼師(shi)、鍾師、笙(sheng)師等等官職(zhi)，正在宴饗時各(ge)司(si)禮笑。吃喝的禮節正在幼(you)心(xin)翼翼的實行中被授予(yu)了一種(zhong)神(shen)聖的寓意。比如藏(cang)於上海(hai)博(bo)物館的山(shan)奢(she)虎(hu)簠，是西周時兼(jian)具禮器與食器成效的器皿，與鼎配合運用，正在祭奠(dian)和宴饗時盛放飯食。它長方形大口(kou)斜(xie)壁(bi)，分飾(shi)四耳(er)，上下形造裝(zhuang)點肖似，合起(qi)來(lai)為一器，分裂為兩器。蓋的各邊(bian)均有幼牛(niu)首(shou)與器的口沿相扣合。

　　鬲(ge)，形(xing)態(tai)普(pu)通為侈口（口沿(yan)表傾(qing)），有三(san)個中空的足，便於炊(chui)煮加熱。圖為西周青銅鬲(ge)（拍照：陳(chen)拓）

　　到了兩漢(han)期間，飲食資源相對待(dai)上古時間有了很大拓展。張騫出(chu)使西(xi)域，誘導(dao)了經濟(ji)文明交換(huan)的通(tong)道，從而發(fa)動(dong)的中西飲食文明的交(jiao)換。據史冊紀錄，這個期間，經由絲(si)綢之道，石(shi)榴(liu)、芝麻(ma)、葡(pu)萄(tao)、西瓜、甜瓜等等生果，另有黃(huang)瓜(gua)、菠(bo)菜(cai)、胡(hu)蘿(luo)卜(bo)、茴(hui)香、芹(qin)菜飲食、胡豆(dou)、扁(bian)豆、萵筍(sun)、大(da)蔥(cong)、大蒜等等糧(liang)食與蔬(shu)菜都(dou)連接被引入。

　　其它(ta)，漢代的封(feng)築土(tu)地統統軌造使得出產力(li)取得較大成長，獨(du)特(te)是東(dong)漢時跟(gen)著田(tian)主(zhu)豪(hao)強(qiang)家當(dang)的積(ji)攢(zan)而造成了莊園(yuan)經濟，正在現(xian)存的漢代文(wen)物上能夠瞥(pie)見諸多再(zai)現“怎(zen)樣吃”“吃什(shen)麽”的庖廚、宴飲中央圖像或器物(wu)。有類庖(pao)廚俑正在四川(chuan)的東漢墓中屢有察(cha)覺，反(fan)應了漢人看重飲食生計與“事死如事生”的看法。男俑麵(mian)露微(wei)笑，頭(tou)戴巾幘，身著右衽(ren)衣，雙(shuang)袖上挽，跪(gui)坐於地，前置圓(yuan)盆(pen)，盆(pen)上架案。右手持(chi)刀(dao)，左手按魚，作切魚狀(zhuang)。人物樣子(zi)天真討(tao)喜，比例調和，正在寫實(shi)的派(pai)頭中又(you)有適度的藝術(shu)解(jie)決(jue)。

　　有類(lei)庖廚俑正在四川的東漢墓中屢有察覺，反應了漢人看重飲食生(sheng)計與“事死如事生”的看法

　　除(chu)了庖廚(chu)俑(yong)以表，正在畫(hua)像磚、石中另(ling)有許多再現舂米、得益(yi)漁(yu)獵(lie)、釀(niang)酒、采(cai)鹽等中央的。正在再現宴飲後(hou)的笑舞、遊戲題材的畫像(xiang)中，特殊(shu)有代表意旨(zhi)的是正在成都羊子山2號(hao)墓出土的一幅(fu)東漢觀(guan)伎(ji)畫像磚。它再現的是宴飲完畢(bi)，主賓(bin)劈頭賞(shang)識歌(ge)舞的實質。食盤撤(che)盡(jin)，隻(zhi)留(liu)畫麵正中可見的一大一幼兩酒器，容(rong)易賞玩時喝酒(jiu)。畫麵左(zuo)上方二(er)人跽(ji)坐於席上，男(nan)人頭戴冠(guan)，著廣(guang)袖(xiu)長(zhang)袍(pao)，旁(pang)邊一高髻女(nv)子吹(chui)排(pai)簫伴(ban)奏。左下方(fang)二人共坐一席(xi)飲食，齊(qi)捧(peng)排簫演(yan)奏。右上方一人上身(shen)赤裸，跳弄(nong)七(qi)丸(wan)；另一人左肘擊(ji)瓶，右(you)手舞劍(jian)，劍尖(jian)正挑弄一丸。下方一俳(pai)優(you)，上身赤(chi)裸(luo)，屈(qu)膝(xi)張(zhang)臂(bi)，一手執桴(fu)，邊舞邊張口歌唱(chang)，風趣(qu)詼諧(xie)；對麵一女伎，頭挽雙髻(ji)，上身緊(jin)束，下穿(chuan)喇(la)叭(ba)褲(ku)，細(xi)腰束(shu)帶(dai)，手舞長巾(jin)，側(ce)身向後，足尖蹈其覆盤(pan)，勢將起舞。

　　農(nong)民通過勞(lao)動獲取食品(pin)，再由(you)廚人烹調加工(gong)，莊園主們(men)與親友(you)宴飲，舉行投壺(hu)、六博等遊(you)戲飲食，出現出一派繁(fan)忙富裕(yu)的情景。漢畫像中的飲食圖像不但能夠記實漢代食品的組(zu)成、烹調技(ji)法，另一方麵也是對當時的莊園主生計場景的重現，反應了階(jie)層社會品級(ji)和身份身分。

　　正在唐代，飲食文明轉(zhuan)移(yi)的明顯特色(se)之一便是會(hui)食造。由商周至唐以昔人們宴飲時一樣采用的分餐造，正在唐代轉移為了會(hui)食造，自(zi)後經曆慢慢(man)成長，於宋代定型為“共器共(gong)餐”的合餐(can)造。“會(hui)食”即人們實行的是圍坐(zuo)正在沿道(dao)分餐而(er)食。究其(qi)源由，或是由於唐代民(min)族大統(tong)一的情況(kuang)、社(she)會看法趨勢(shi)綻(zhan)放，加上高桌(zhuo)大椅(yi)的運用使(shi)人們圍坐正在沿道成為或者，人們劈(pi)頭相應地調(diao)動自身的生計習(xi)俗。台(tai)北故(gu)宮博物院藏的一幅《宮(gong)笑圖》便是這(zhe)個期間會(hui)食造的一個例子。畫麵描述(shu)的是中晚唐(tang)期間權(quan)臣(chen)仕(shi)女們宴飲的情景(jing)。正在畫麵中能夠看到(dao)，仕女們圍坐正在壺門大案(an)周遭(zao)，大案重心是一茶(cha)釜(fu)，一名女子手執(zhi)長柄茶杓(biao)，正正在將茶湯(tang)舀(yao)進茶盞裏，畫麵上部另有幾(ji)名女子脹瑟(se)吹笙。吹打、賞笑，品茗、行酒令，一片奢靡(mi)華(hua)貴的情(qing)景。

　　桌上擺著的耳杯(bei)，又稱(cheng)酒杯。《楚辭(ci)》曰：“瑤(yao)漿蜜(mi)勺(shao)，實酒杯些(xie)。”浮現於戰(zhan)國，是一種飲食器，可用於盛酒或(huo)盛(sheng)羹。憑(ping)據(ju)學(xue)者(zhe)的探索(suo)，其名之由來，一說(shuo)是因(yin)其形態似爵(雀(que))，兩耳像雀(que)之雙翼;一說是杯上可插羽(yu)毛，有催(cui)人速(su)飲之意。《宮笑圖》畫麵中唐人所用的酒杯要(yao)緊仿(fang)自漢代的漆(qi)器，如1972年湖南省(sheng)長沙(sha)市馬(ma)王(wang)堆(dui)一號漢墓(mu)出土的西漢“君(jun)幸酒”雲(yun)紋(wen)漆耳杯，木胎(tai)，表壁髹(xiu)黑(hei)底紅(hong)漆，內(nei)壁髹有紅底，勾繪有精(jing)細的黑漆雲紋裝點，底(di)部(bu)上書“君(jun)幸酒”三個(ge)字，即“請君喝(he)酒”“滿飲此杯”之意。這耳杯雖紋飾勾(gou)勒細膩但不給(gei)人柔(rou)弱(ruo)之感(gan)，器型大氣(qi)穩健，紅黑兩(liang)色也增(zeng)補了肅(su)穆(mu)之感。

　　宋代的飲食文顯著得細膩(ni)工致，子民化(hua)顏色卓(zhuo)越(yue)。得益於貿(mao)易的成長，宋代飲食業(ye)空(kong)前暢旺(wang)，各地均開有酒樓、茶坊、食肆(si)、夜(ye)市(shi)攤(tan)販。而且(qie)因為商品化水(shui)平高，食品加工較(jiao)前代更(geng)為細膩。《東京夢(meng)華錄》《武林往事》等書(shu)中記實了千百餘種宋人的食物，每家商戶(hu)還多有幾道招牌(pai)菜式，比(bi)如王樓梅花包子、曹(cao)婆肉餅、薛(xue)家羊(yang)飯(fan)、梅(mei)家鵝鴨……其它，宋代都會的大多飲食軌造已井然有序(xu)地(di)修(xiu)理起來，順(shun)當令節，正在特定的日子吃特定(ding)的食品已(yi)商定俗成：“元日的元(yuan)陽繭(jian)，上元的油(you)畫明珠，人日的六上菜，仲春十(shi)五(wu)的涅(nie)檠(qing)兜(dou)，上巳(si)的手裏行廚，寒(han)食的冬(dong)淩(ling)，四月八日的指(zhi)天俊餡(xian)，重五的如(ru)意圓，伏日的綠(lv)腰(yao)包子，二社的辣雞(ji)鸞(luan)，七夕(xi)的羅(luo)餱(hou)羅飯，中秋的玩月羹(geng)，中元的盂蘭(lan)餅(bing)餡，重九的米錦(jin)，冬至(zhi)的宜(yi)盤，尾月(yue)的萱(xuan)草(cao)麵，臘(la)八的法玉科(ke)鬥(dou)……”能夠思見宋代子民享(xiang)用的食品厚(hou)實靈(ling)巧，習慣生計多姿多彩。

　　宋代的女性(xing)廚娘尤(you)成風氣。如苛謹(jin)《武林(lin)往事》載(zai)有一位宋五嫂(sao)，原(yuan)為汴京人氏(shi)，後落(luo)難臨(lin)安(an)，以烹飪“魚羹”出名。正在宋代反應飲食文明的文物中，有河南偃師酒流(liu)溝宋墓出土的一套四幅廚娘磚刻拓(tuo)片。這四幅磚刻對一位宋代廚娘(niang)烹調煮(zhu)茶行徑前後的一整套流程舉行特寫式形容：開(kai)始洗(xi)手整冠，服(fu)儀(yi)清(qing)白後挽(wan)袖斫鱠(kuai)，此後悠然烹茶，事畢滌(di)器，將鍋瓢盤盞(zhan)一一擦(ca)淨(jing)。明明是正在繁忙(mang)，一整套流程(cheng)行雲流水，卻能使人生出遊刃足(zu)夠之稱讚。

　　魚鱠對刀工條(tiao)件(jian)極高，味極(ji)鮮(xian)美。葉夢得《避(bi)暑(shu)錄話(hua)》中有紀(ji)錄：“往(wang)時南撰(zhuan)未通，京(jing)師無有能斫鱠者，認(ren)為珍味。梅聖俞家有老(lao)婢獨能為之，歐(ou)陽(yang)文忠(zhong)公、劉(liu)原甫諸人每(mei)思食鱠，必(bi)提魚往過聖俞(yu)。”自後南方的水產洪量(liang)輸入華夏，到了北宋暮(mu)年(nian)，就(jiu)像上麵這幅磚刻(ke)相通，一位來自偃(yan)師的北方廚娘也曾經能擅(shan)長烹造魚類菜肴了。

　　河南偃師酒流溝(gou)宋墓出土的一套四幅廚娘磚(zhuan)刻拓片，對一位宋代廚娘烹調煮茶行徑前後的一整(zheng)套流程舉行特寫式(shi)形容。圖為個中一幅

　　明清期間，飲食文昭(zhao)質臻(zhen)成熟與暢旺，抵(di)達了頂峰期。明代的江南，物產(chan)豐饒(rao)，探求厚味(wei)珍(zhen)饈者日多。文人們正在書畫之餘，也以美(mei)食為尚好，正在飲食中探求工致大雅，撰寫(xie)飲食論(lun)著也被(bei)視(shi)為雅(ya)致之事。這期間撒播下來許(xu)多的文人條記有烹調、飲饌、攝生的實質，如高濂(lian)的《遵(zun)生八箋(jian)》、袁枚的《隨園食單》等等。話本幼說中也有洪量描寫飲食的場地，名目(mu)繁多的菜點果品。像《紅樓(lou)夢》中賈府那(na)一味“茄(jia)鯗(xiang)”的做(zuo)法，令人擊節稱讚(zan)。正在仇(chou)英的《春(chun)夜宴桃(tao)李(li)園圖》中，他借(jie)著李白與諸從弟(di)正在園中“開瓊(qiong)筵(yan)以坐花，飛(fei)酒杯而醉(zui)月”的典故，但同時亦正在再現明代文人雅集(ji)時宴飲賦(fu)詩的場(chang)景。這時辰的飲食無(wu)疑是“考究(jiu)”的，但又不那麽(mo)高高正在上，使人不(bu)得(de)逼近(jin)，它是當時文人階級探(tan)求(qiu)誇(kua)姣、精細、悠(you)遊生計的一個例證。

　　明代中後期至清代，宴飲珍惜浪(lang)費。每逢宏大的節(jie)慶(qing)行徑時，都要進行相應的宴飲文娛(yu)行徑以示(shi)朝代暢(chang)旺。經曆(li)前代的積攢，無論是食材、調味品照(zhao)舊(jiu)烹調格式，正在明清都可謂成長到了頂(ding)峰(feng)。明清的飲食行徑再現出三個特色：築造雅致(zhi)、分類精細、場地高大。“精”顯露正在明清食材(cai)、做法、用器等等方麵都萬分工致。清宮中對食用暖鍋(guo)類菜肴(yao)所用器皿(min)通稱為“野意(yi)家夥(huo)”。故宮博物院藏的一件銀錯金壽字(zi)火碗便是如許的器皿，造型素(su)雅，裝點工致，通體銀質(zhi)，裝點(dian)用了銀(yin)錯金工藝(yi)，分(fen)為火(huo)碗、碗(wan)架和(he)酒精碗三個一麵。最(zui)上部為火碗，碗蓋及碗身鏨(zan)刻金“壽”字，盆沿處亦鏨刻有紋飾。運用時將如意形態的三角碗架中央的幼碗置(zhi)入(ru)酒精，就能夠使碗內食品保溫(wen)。此火碗由清宮造辦處築築飲食，是天子進(jin)行壽宴時的專用食品器皿。

　　清代的民族飲食、宮廷飲食、民間飲食、地方飲食都有了顯著的成長。出名(ming)的四大菜係(xi)便是正在這個期間慢慢造成的。區域飲食文明各成體(ti)例(li)，創作了不少(shao)名點、名菜和韻味幼吃，也總結(jie)出差異區(qu)域(yu)人們喜歡的韻味，如北(bei)人嗜蔥、蒜飲食，江(jiang)南(nan)好甜(tian)，粵(yue)地喜(xi)淡(dan)而西南各地嗜(shi)辛辣的差(cha)異口胃。其它，明清官家飲食一樣萬分浪費(fei)。比如康、乾(qian)年間有以高大場地著稱的“百叟(sou)宴”“千叟宴”等，另有不得不提(ti)出名的“滿漢全席”，清代貴(gui)族正在“吃”上的耗(hao)費好看是空前絕後的。中華精良古板(ban)文明係列(lie)講(jiang)丨(gun)漫(man)講文物中的飲食文明：從鍾鳴鼎食到紅塵烽火