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　　已經(jing)看(kan)到過(guo)如此一句話，“When in Paris, visiting a patisserie is like a daily ritual.”正在如此一(yi)個甜品如斯漫溢的都(dou)邑(yi)裏，甜品店如同成為一個(ge)比(bi)瞻(zhan)仰(yang)埃(ai)菲(fei)爾鐵搭(da)還(hai)要厲(li)重而一再的行程(cheng)。比這句(ju)話愈加長遠(yuan)的尚有一句, 法國人有一種境(jing)地，即是把(ba)一齊瑣(suo)碎(sui)的事(shi)物塗脂抹粉的成為(wei)了(le)咱們口中的浪(lang)漫(man)。 因此，正在這裏享福甜(tian)品(pin)不再(zai)是一件讓你(ni)有“負(fu)罪感”的(de)事宜，而是另(ling)一種(zhong)不行(xing)自(zi)身的甜美(mei)陶醉(zui)～

　　甜點，是幫幫你明白(bai)巴黎、愛(ai)上巴黎最厲重的一個方(fang)法(fa)，但你真(zhen)的相(xiang)識(shi)它(ta)們嗎？或者(zhe)你認(ren)得(de)他們對應的法國(guo)名字嗎(ma)？門(men)徑會，法國行為“甜點界(jie)的柏(bai)拉(la)圖(tu)”，因此無論你去(qu)到哪裏(li)，都邑看到以法語定(ding)名的甜點名稱。

　　可麗餅(Crêpe)是源(yuan)起於(yu)法國布(bu)列塔(ta)尼(ni)省(Brittany)，Brittany是海島(dao)都邑，除了因地利(li)之便生產(chan)鮮(xian)味的海(hai)鮮表(biao)，最(zui)具(ju)特(te)征(zheng)的即是(shi)風行全(quan)寰宇(yu)的可(ke)麗餅。置(zhi)信許多人都正在(zai)差(cha)別都邑的街(jie)角(jiao)看到(dao)可麗餅的活(huo)動(dong)推(tui)車(che)，它操作(zuo)大略簡(jian)單(dan)，又能(neng)夠遵(zun)照自身的口胃得心(xin)應(ying)手的搭配差別食(shi)材(cai)，所以倍(bei)受(shou)接(jie)待(dai)。自後，又有了千層可麗餅(bing)蛋(dan)糕，再度滿(man)意了甜品控(kong)們的幼(you)抱(bao)負。

　　羊角包(bao)/可頌(song)(Crossiant)出生正在奧(ao)地利維(wei)也(ye)納，但由(you)法國國王(wang)道易(yi)十六的王後(hou)瑪麗·安托(tuo)瓦內(nei)特將其(qi)引進皇室(shi)，成(cheng)為她的最愛之(zhi)一，由於羊(yang)角麵包讓她(ta)回思起(qi)了自身(shen)的童(tong)年及(ji)故土(tu)：維也納。因此羊角包(bao)冉(ran)冉成為法國麵包店的經典款。每(mei)天清早品味羊角包(bao)，配(pei)一杯(bei)咖(ka)啡或熱巧(qiao)克(ke)力牛奶，或者再來點(dian)普(pu)魯斯特筆(bi)下的瑪(ma)德琳(lin)…這即(ji)是法國人的晨(chen)安生涯(ya)吧。

　　“傳(chuan)說(shuo)奶油和(he)蛋糕成親了甜點，於是有了奶油蛋糕，麵(mian)包便從此失(shi)戀(lian)了，於是它把對奶油(you)的愛深深的藏正(zheng)在心底，於是便(bian)有了泡芙(fu)。” 這個故事或者也隻(zhi)要法國人才略(lve)做到的浪漫。除了馬卡龍，比來(lai)大熱的即是這個叫做(zuo)éclair的長條(tiao)型泡(pao)芙，它有一個很(hen)可愛的中文(wen)名字叫做閃(shan)電泡芙或(huo)者手指(zhi)泡芙。éclair是法國每家甜品店都邑有(you)的甜點，但(dan)最出名(ming)的兩家(jia)閃電泡芙專賣店，分手為L éclair de Génie和(he)L Atelier de l éclair。位(wei)於法國巴黎(li)瑪黑(hei)區Saint-Paul站鄰近的L’éclair de Génie更為馳名，店(dian)麵表觀是爽快(kuai)的白色搭配上彩色的圓圈(quan)Logo，途經就禁不(bu)住會(hui)駐足(zu)傍(bang)觀(guan)。位於Etienne Marcel的L Atelier de l éclair的市(shi)廛以玄(xuan)色為主，低(di)調(diao)綺(qi)麗，表盒的包裝(zhuang)也較(jiao)考(kao)究(jiu)，都是精(jing)品店的級(ji)別(bie)～

　　Financier和法語(yu)“金融(rong)”是同義，是19世紀末法國Orraine區(qu)域(yu)的一種守舊烤造(zao)杏(xing)仁(ren)甜點。它的發(fa)現(xian)者是一位女性(xing)，因為當時許(xu)多金(jin)融家正在證交所(suo)職(zhi)責(ze)，與(yu)大(da)凡(fan)食品比擬(ni)，他們(men)希冀能吃到一種不會弄(nong)髒(zang)西裝的食物，所以Financier蛋糕(gao)行為一種點心被創(chuang)造出來，因為蛋糕最初(chu)被造成金磚(zhuan)的體式(shi)，大受金融(rong)家接待而散(san)布開(kai)來。

　　法度草莓奶油蛋糕(Fraisier)是一件(jian)看上(shang)去就甜蜜感爆(bao)棚的甜點，正在法國每家甜品店都有居(ju)高(gao)不下的人氣(qi)。海綿蛋糕、鮮奶(nai)油以(yi)及別致草莓組(zu)合而(er)成的法度草莓(mei)蛋糕。表表鋪(pu)上一層大雅(ya)的粉(fen)血(xue)色(se)糖杏仁膏(gao)(pate d’amande)，塞滿草莓的蛋糕斷(duan)麵。資(zi)深(shen)吃貨都吐露(lu)難(nan)以抗(kang)拒(ju)。除了守舊(jiu)草莓奶油蛋糕，現正在還參與差別元素(su)的Fraisier，好(hao)比栗(li)子、抹(mo)茶(cha)等等(deng)。

　　國王餅(galette des rois)，法國的守舊糕點，每年正在新年後的第(di)一個日曜日(ri)的三聖節(jie)，是屬(shu)於法國人特有的節日，這一天(tian)家人或同(tong)伴(ban)會湊(cou)集(ji)正在一道(dao)，分(fen)享國王餅為新的一年祈(qi)福(fu)，而餅中藏著(zhu)一個幼皇(huang)冠(guan)，吃(chi)到幼皇冠(guan)的人即是本年(nian)好運兒(er)，宴(yan)會上他即是今(jin)日的國王，享有國王般的權(quan)益(yi)。

　　馬卡(ka)龍(long)，又稱(cheng)杏仁卵白餅, 是法國絕(jue)無僅有甜點的經典(dian)代表，正在過去，即使你沒(mei)有正在法國甜品店吃上一個鮮味的馬卡(ka)龍(long)，就(jiu)等於你沒有到過法國。但現正在，馬卡(ka)龍(long)依然簡直散布到寰宇的每一處，你不須(xu)要專程到訪(fang)法國，也能夠嚐到鮮味正宗(zong)的馬卡(ka)龍(long)。一思到馬卡(ka)龍(long)，當(dang)然就不行不提(ti)Ladurée甜點，馬卡(ka)龍(long)起頭於Louis Ernest Ladurée的表弟Pierre Desfontaines，他於20世紀(ji)初時(shi)，突(tu)發奇(qi)思地將(jiang)兩片(pian)馬卡(ka)龍(long)餅幹內嵌夾(jia)心做成甜品。自那工夫起，這個具有酥脆(cui)表殼與入口(kou)即化的幼圓(yuan)餅，成為Ladurée最標(biao)誌的產物。高品格的馬卡(ka)龍(long)，各(ge)項(xiang)質(zhi)料、口胃的調解(jie)、比擬極(ji)為考究，同時交融百(bai)般味覺(jue)，發生豐裕(yu)的主意，正在光澤(ze)映照下亦(yi)會映(ying)出光澤。

　　瑪德琳蛋糕(Madeleine)的故(gu)事原本方今已(yi)不再厲重(zhong)，更多(duo)被(bei)人提起的是和它相合的那位法國作者－馬塞(sai)爾(er)·普魯斯特(Marcel Proust)，普魯斯特正在《回思(si)似(shi)水(shui)年光》多次提起這個表形特有、幼巧可愛的Madeleine, 用普魯(lu)斯(si)特的話(hua)是“袖珍(zhen)尤(you)物(wu)瑪德(de)琳”(petites madeleines)，並正在幼說中是開啟非自決紀念(nian)（involuntary memory）的閥門。也所以，讓(rang)更多人(ren)明(ming)白了並愛上了Madeleine。原本馬德琳蛋糕的做法很大略，主料即麵粉、黃(huang)油、雞蛋、白糖雲(yun)爾(er)，方法也大略。即使嗜好烘焙(bei)的入(ru)門幼同伴可能用這(zhe)款有起源、有故事的蛋糕行為起頭的出發點。也能夠遵照你的嗜(shi)好，創造差別口胃的瑪德琳～

　　法度千層酥/千(qian)層派，原本即是咱(zan)們通(tong)常(chang)叫的“拿破(po)侖(lun)”，為什麽叫(jiao)千層酥呢(ne)？由於它的名字就叫“一百萬層酥皮(pi)”！我(wo)領會，你會和我相同難以置信(xin)，然而，不管何如，聽(ting)起來就領(ling)會它的創造工藝是很龐雜(za)並(bing)考究本(ben)領的，因此，它也被譽(yu)為寰(huan)宇上最難做的甜點之一。創造“千層(ceng)酥皮”須要耐心折疊擀(gan)壓麵團(tuan)。每次(ci)折(zhe)疊後都須要長(zhang)工(gong)夫(fu)的冷藏(cang)，以確(que)保麵團包裹(guo)的黃油固結，不至(zhi)於擠(ji)破，同時也使(shi)麵團飽(bao)滿鬆(song)馳，擁(yong)有更強(qiang)的延(yan)展性。守舊的“拿破(po)侖(lun)”是正在酥脆的三層千層(ceng)酥皮中心，加(jia)上別致的奶油。但現正在千層酥內裏的餡(xian)料不過瞬(shun)息萬(wan)變，但最受接待的仍(reng)然該當歸(gui)“草莓拿(na)破(po)侖(lun)”莫屬了吧～

　　即使要說法國另一件必吃的經典甜點，那(na)麽必(bi)然是百年邁(mai)店ANGELINA的Mont-blanc, 聽說它也是Chanel密(mi)斯之前最愛照(zhao)顧(gu)的茶屋。Mont-blanc不但是ANGELINA家的招(zhao)牌，也是原創甜點，最經典的即是栗子口胃(wei)的Mont-blanc, 采(cai)用栗子口胃表殼(ke)，加上內部(bu)幽香的奶油內陷, 再配上一杯 lAfricain, 純(chun)樸(pu)守舊格式調造的熱(re)巧力, 甜蜜(mi)感刹(sha)時飆(biao)升(sheng)。表表是原味(wei)的栗子(zi)泥，中心是香草奶油，最下麵是很甜的卵白餅，因此(ci)吃的話，最好是從(cong)上往(wang)下三層都捉(zhuo)住(zhu)，才(cai)略夠(gou)吃出那種豐裕的主(zhu)意(yi)。

　　巧克力(li)麵包(Pain au chocolat)，和Crossiant該當能夠以“姐(jie)妹(mei)”相當吧～，你會正在法國每個麵包店裏看到他(ta)們排排(pai)站(zhan)的身影。陽(yang)光(guang)妖(yao)冶、風(feng)和日麗的周(zhou)末睡到天然醒(xing)，然後到街對(dui)麵的法度(du)蛋糕店喝杯café crème牛(niu)奶咖啡，再配上這個pain au chocolat，即是一天最完滿的起頭～

　　蝴蝶(die)酥(Palmier)，原(yuan)本是一個正在許多國度都盛(sheng)行好久(jiu)的不算甜點的甜點，但大凡以為是法國正在20世(shi)紀早期發理(li)解的。至於“蝴蝶(die)酥”名字的由來，該(gai)當是的表形(xing)似蝴(hu)蝶的原由。

　　另一個不行紕漏(lou)的法國甜點，當然即是泡芙(Profiterole)，最早是受到“把牛奶裝到蛋內裏”而有的創意，所以泡芙表麵和雞(ji)蛋殼相同酥脆，而且有著雞蛋的色澤，況且首(shou)要(yao)的原料也是雞蛋，內裏的餡料(liao)是結(jie)了凍的別致(zhi)牛奶創變(bian)成的奶油。常正在party上見(jian)到的泡芙塔(Croquembouche)原本即是泡芙的“進階版”。

　　除(chu)了守舊泡芙，法國尚有一種修(xiu)女(nv)泡芙(Religieuse), 上下兩層，大的不才層，較幼的正在上層，守(shou)舊的泡芙中(zhong)心填(tian)有吉(ji)士(shi)忌(ji)廉(lian)。合於“修女”這個名字(zi)的由來，有一個說法是，守舊的修女泡芙上層的泡芙沾(zhan)上朱(zhu)古力鋪麵，而兩(liang)層泡芙中心有白色的butter cream 作打扮(ban)，從表型看有如(ru)一個棕(zong)色頭發的俢(xiu)女，配上白色衣領的修女服。但現正在的修女泡芙不再僅僅(jin)是朱古(gu)力做打扮，而是有差別色彩(cai)的糖霜(shuang)，滋(zi)味也異(yi)常多元化。

　　除了修女泡芙，聖人泡芙(Saint Honore)也很經典，它源起於巴(ba)黎Rue de Saint Honore道上的一家甜點店，靈感(gan)來自法度泡芙與麵包的聯(lian)合(he)，是由巨(ju)細紛(fen)歧(qi)的泡芙和三種差其餘奶油、焦(jiao)糖、塔皮組合成猶(you)如塔狀(zhuang)的綺麗(li)甜點。

　　正在經典的法度甜撻中，檸檬(meng)撻(Tarte Citron)絕對是必試(shi)的，完滿的檸檬(meng)撻(ta)內餡是烘烤而成，酥脆的塔皮搭配布丁(ding)相同周密的酸(suan)甜檸檬蛋奶餡，用法國人的話講即是“Le flan au citron”,入口即化。

　　蘋(ping)果撻(Tarte Tartin)的史書(shu)可追溯(su)到19世紀後期，它的出(chu)生(sheng)恰好來自一場“烘(hong)培不測(ce)”，運(yun)營自家客(ke)店的Tartin姐妹正在烘培(pei)蘋果(guo)派的工夫不幼心將其翻倒(dao)，使蘋果派正在烤箱(xiang)中後麵朝上地(di)完(wan)畢(bi)了烘烤(kao)，出爐(lu)後居然是出其不料的鮮味。所以，蘋果塔正在法語中也以Tartin姐妹而定名為Tarte Tartin。但自後，Tarte Tartin也不但僅再限(xian)於運用蘋果，用猶如生果以溝(gou)通的烘焙體(ti)例(li)都能夠叫做Tarte Tartin～

　　翻糖(tang)課(ke)程！1月(yue)18日——1月(yue)28號(hao)北(bei)京(jing)環(huan)球烘焙達(da)人周刊(kan)(hbdr001)愛上法國最經典的20種甜點