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　　蛋糕（cake）和糕點（pastry）有什麽區(qu)別(bie)？由(you)於言(yan)語是豐富的。它們(men)有(you)許(xu)多，有些(xie)聽起來(lai)相(xiang)同(tong)，但拚寫(xie)分(fen)別，意義分別。正在準確的境況(kuang)落(luo)遴選準確(que)的措(cuo)辭可能博得你(ni)的(de)恩(en)人和情(qing)人(ren)甜點(dian)，遴(lin)選(xuan)過失的，或(huo)者(zhe)用過失的語氣(qi)說，會(hui)給你帶來很大的煩(fan)雜。說到(dao)烹(peng)調，特別是烘焙(bei)，措辭(ci)變得(de)特地震亂(luan)。

　　餐(can)廳的糕(gao)點廚師(shi)肩(jian)負險些了(le)掃數(shu)甜食或烘(hong)焙食物，席(xi)卷(juan)但不(bu)限(xian)於：麵(mian)包、蛋糕、餡餅(bing)、冰淇(qi)淋甜點、糖果、慕(mu)斯(si)、鬆餅、甜麵(mian)包、布丁(ding)、餅幹(gan)、夾(jia)心麵團糕(gao)點、附加(jia)甜點心、巧克(ke)力(li)和(he)糖(tang)成品。可是，借(jie)使你正(zheng)在字典(dian)裏(li)查到“糕(gao)點（pastry）”這個詞(ci)，它彷(pang)佛(fu)很像(xiang)是一種用固體(ti)脂(zhi)肪做(zuo)成(cheng)的麵團(tuan)，像餡餅(bing)皮或膨化糕(gao)點，此(ci)中(zhong)的“糕(gao)點”這個詞(ci)正在名字上是準(zhun)確的，可(ke)能依照(zhao)你的神(shen)色，消(xiao)逝(shi)混雜。

　　因(yin)而(er)借使一個(ge)糕點廚師做蛋(dan)糕，那(na)會做蛋糕糕點嗎？借使咱(zan)們假設(she)如此一(yi)個表麵，咱們是不是驀(mo)然處(chu)正在了某(mou)個高中邏輯試(shi)題(ti)中心？借使掃數的蛋糕都是烘焙的，掃(sao)數的烘焙食物(wu)都是糕點，那麽掃數的蛋糕都(dou)是糕點。但借使掃數的糕點都不是蛋糕，那結(jie)果(guo)是(shi)什(shen)麽(mo)？

　　讓(rang)咱們把(ba)這個題目說(shuo)顯著(zhu)露一點。蛋糕是相對特(te)定的，惟有兩(liang)種(zhong)寓(yu)意。第(di)一種是任何被拍(pai)打(da)或塑(su)形(xing)成一團的東西，譬喻胰(yi)子(zi)蛋糕或蟹(xie)肉蛋糕。

　　第二(er)個，也便是無盡(jin)的可口界說，是一種甜的烘焙食(shi)物，由麵粉、脂肪、糖、發(fa)酵劑(ji)和調(diao)味品(pin)造(zao)成。發酵劑可能(neng)是自(zi)然的，譬(pi)喻攪打卵白(bai)，也(ye)可能是化(hua)學(xue)的，譬喻(yu)幼(you)蘇(su)打和發酵(jiao)粉。正在(zai)烘焙界(jie)，做蛋糕可能是方便的事變，掃數的東西都放(fang)正在碗裏，然後(hou)疾(ji)速混雜(za)甜點，然(ran)後放正在麵包盤(pan)裏烘焙，以便於切(qie)片。或者他們也許是跋(ba)扈(hu)的豐富(fu)與(yu)很(hen)多(duo)目標(biao)，口(kou)胃(wei)，填料，糖霜和妝(zhuang)點。但(dan)平常(chang)來說，咱們可能許諾，蛋糕正在烹調解(jie)語義(yi)上都特地方便(bian)。沒人會把壽辰蛋糕和尿片混(hun)為(wei)一敘。

　　糕點是咱們的題目。糕點是一個須(xu)要各(ge)式(shi)貫(guan)注(zhu)的詞。麵團糕點很方便。一種正在室溫(wen)下呈(cheng)固體的脂肪，如(ru)黃(huang)油、豬油或起(qi)酥(su)油(you)，與麵粉(fen)混雜，有時(shi)恰(qia)巧(qiao)有足夠的液體使之齊(qi)集(ji)成一團，可能滾動(dong)成形。

　　和蛋糕分別，蛋糕的滋味(wei)和質地隻(zhi)須要(yao)足(zu)夠的脂肪，糕點麵團的脂肪含量更高(gao)。他們可能是短的，這意(yi)味著隻是脂肪(fang)和麵粉，少(shao)許糖和鹽，使一個易(yi)碎(sui)的麵團，就(jiu)像一個脆(cui)餅餅幹。或者他們可能把雞(ji)蛋或其(qi)他(ta)液(ye)體混雜正在沿途(tu)，使它更嫩(nen)。它們可能是層壓的，麵粉麵團正在固體黃油或起酥油邊(bian)際折疊，然後用一係列折(zhe)疊物卷起來，造成超(chao)薄(bao)的脂肪和麵團瓜(gua)代層(ceng)，正在烘焙時會膨(peng)脹(zhang)，或者造成超(chao)薄的紋(wen)理(li)。它乃(nai)至可能用熱(re)水(shui)造成一個特地耐用和紮實的表(biao)殼(ke)，英(ying)國人方(fang)向(xiang)於(yu)用它(ta)來創造肉類(lei)和遊(you)戲(xi)餡(xian)餅等(deng)布局(ju)很首(shou)要的東西(xi)。

　　借使(shi)糕點停正在那裏，全(quan)部都邑(yi)好(hao)起來的。可是糕點有各式各樣(yang)的時興和自我(wo)首要性，並(bing)開頭把我方行動一個盛行(xing)語(yu)，為任(ren)何一種阻(zu)擋(dang)易納入韻(yun)味種其餘烹調。有人思疑(yi)，這也許與少許廚(chu)師相合(he)甜點，他們為了實(shi)現業內最(zui)豐(feng)富、最堅(jian)苦(ku)的事(shi)務(wu)而竭力演(yan)練，也許不念(nian)被稱為麵包(bao)師甜點。

　　很難(nan)找(zhao)到糕點廚師嶄露(lu)正在前台的詳(xiang)細(xi)韶(shao)華(hua)，但正在埃斯科(ke)菲爾和他的同齡(ling)人開創(chuang)的經(jing)典法國(guo)幫體係(xi)中，一家(jia)餐廳(ting)會有一名員(yuan)工(gong)肩負諧(xie)和甜點。更(geng)大(da)的幫(bang)，異常是正在棧房(fang)裏，也也許劃(hua)分烤(kao)麵包的麵包店、做糖果的糖果商(shang)、做冰(bing)淇淋(lin)和冷(leng)凍(dong)甜點的甜點店(dian)、出現碎片和出(chu)色蛋糕的妝點師。

　　當(dang)甜點菜(cai)單開頭受到側重(zhong)時，糕點主(zhu)廚行動一個詳細的身(shen)份開(kai)頭(tou)與行政(zheng)主廚並駕齊驅(qu)。此刻(ke)，正在少許高級(ji)餐廳，行政主廚和糕點主廚是平等的配(pei)聯(lian)合伴。

　　平常來說，為了另(ling)日(ri)的收(shou)效(xiao)，借使有人問(wen)你蛋糕和糕點的區別，你可能如此說：蛋糕是用發酵劑、麵粉、脂肪和糖做成的烘焙食物，糕點是要緊用(yong)麵粉和脂肪做成的麵團糊(hu)。或者你可能說糕點這東(dong)西便是前麵提(ti)到的麵團糊，糕點這(zhe)個觀點是對(dui)烘焙和甜食烹調這個更大寰宇的定(ding)名。或者你可能說區別不首要，它們都很好吃。蛋糕和甜點糕點有什麽鑒(jian)別？