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大豆(dou)不單(dan)單指(zhi)黃(huang)豆，它還(hai)包含黑(hei)豆和青(qing)豆。大(da)豆營(ying)養全麵(mian)，含(han)量豐(feng)富(fu)，其中蛋白(bai)質的含量比豬(zhu)肉(rou)高(gao)2倍(bei)，是雞(ji)蛋含量的2.5倍(bei)。蛋白質(zhi)的含量不僅高，而且(qie)質量好(hao)。大豆蛋白質的氨(an)基(ji)酸組成(cheng)和(he)動物蛋白質近(jin)似(shi)，其中氨基酸比較(jiao)接近人體(ti)需(xu)要(yao)的比值，所(suo)以容(rong)易(yi)被(bei)消(xiao)化(hua)吸收。如(ru)果(guo)把(ba)大豆和肉類(lei)食品、蛋(dan)類食品(pin)搭(da)配著來(lai)吃，其(qi)營養可以(yi)和蛋、奶的營養相比(bi)，甚至(zhi)還超過蛋和奶的營養。

  大豆脂肪(fang)也(ye)具有很高的營養(yang)價值(zhi)，這(zhe)種(zhong)脂肪裏含有很(hen)多(duo)不(bu)飽和脂肪酸，容易被人(ren)體消化吸(xi)收。而且大豆脂(zhi)肪可(ke)以阻止(zhi)膽(dan)固醇(chun)的(de)吸收(shou)，所以大豆對(dui)於(yu)動(dong)脈(mai)硬化患(huan)者(zhe)來說(shuo)，是(shi)一(yi)種理(li)想(xiang)的營養品。

  豆渣中的膳(shan)食(shi)纖(xian)維對促(cu)進良(liang)好的消化和排(pai)泄(xie)固體廢(fei)物有著(zhu)舉足(zu)輕重(zhong)的作用。適量(liang)地(di)補(bu)充纖維(wei)素，可使腸(chang)道(dao)中(zhong)的食物(wu)增大變(bian)軟，促(cu)進(jin)腸道蠕(ru)動，從而(er)加(jia)快(kuai)了排便(bian)速(su)度，防止便秘(mi)和降低腸癌的風險。 同時，膳食纖維具(ju)有(you)明顯(xian)的降(jiang)低血漿膽固(gu)醇、調節(jie)胃(wei)腸功能(neng)及胰島素水(shui)平(ping)等(deng)功(gong)能。

  大豆粕(po)是大豆用(yong)低溫(wen)（40-60℃）浸(jin)提法(fa)提(ti)取油(you)脂後(hou)的殘(can)粕副(fu)產品，呈(cheng)粗粉狀。因(yin)沒(mei)有受到(dao)溫度，大豆的抗胰(yi)蛋白酶、脲(niao)酶、血(xue)球(qiu)凝集素、皂(zao)素(su)、甲狀(zhuang)腺腫(zhong)誘(you)發(fa)因子 不會被破(po)壞(huai)。大豆餅粕是使用最廣(guang)、用量最(zui)多的植(zhi)物性蛋白質原(yuan)料。