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燕麥米
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據中(zhong)國醫學(xue)科學院衛(wei)生研究(jiu)所綜合分析，中國裸燕麥(mai)含(han)粗蛋(dan)白質達15.6%，脂(zhi)肪8.5%，還有澱(dian)粉釋放(fang)熱量以及(ji)磷、鐵、鈣等(deng)元素，與(yu)其它8種(zhong)糧食相比，均(jun)名列(lie)前茅。燕麥中水溶性(xing)膳(shan)食纖維分別(bie)是小麥和(he)玉(yu)米的4.7倍(bei)和7.7倍(bei)。
燕麥中的B族維生(sheng)素(su)、尼克(ke)酸、葉酸、泛酸都比(bi)較豐富(fu)，特(te)別是維(wei)生素E，每100克(ke)燕(yan)麥粉中高達15毫克(ke)。此外(wai)燕麥粉(fen)中還(hai)含有穀類食(shi)糧中均缺(que)少的皂甙(人參的主要成分(fen))。蛋白質(zhi)的氨基酸組(zu)成比較全(quan)麵，人體(ti)必(bi)需(xu)的8種氨基酸含量(liang)的均居首位，尤其是含賴氨酸(suan)高達(da)0.68克(ke)。
燕麥米煮(zhu)的(de)粥(zhou)富含鎂和維生素B1，也含有磷(lin)、鉀、鐵(tie)、泛酸、銅(tong)和纖維，可以降低(di)膽固醇，對脂肪肝、糖尿病(bing)、便秘(mi)等也有(you)輔助療效(xiao)。未經烹製的燕麥麩富含鎂、維生素B1、磷(lin)、鉀，也含有鐵(tie)、鋅(xin)、葉酸、泛酸和銅。燕麥片可(ke)以改善(shan)血液循環，促進傷(shang)口(kou)愈合。
