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s13電(dian)競(jing)平(ping)台(tai)由食及(ji)史，這是(shi)斟(zhen)酌飲食史書(shu)的守(shou)舊範式。飲食的史(shi)書融(rong)匯了生物(wu)醫(yi)藥、文學政(zheng)事、社會存在、思思文(wen)明等多元學(xue)科的斟酌(zhuo)規模(mo)。大批(pi)學者孜(zi)孜以求，正在(zai)瑣(suo)細的斟酌中搜索食品的源起演進，以及飲食背後的(de)政事(shi)構(gou)造(zao)和史書隱(yin)喻。但難(nan)處正在於，素材怎(zen)麽(mo)變成(cheng)邏(luo)輯鏈條，正(zheng)在素材和邏輯(ji)上“講(jiang)”出故事，從而讓(rang)故(gu)事入耳(er)而(er)無道理(li)？北京師範(fan)大學李(li)凱的《至味人(ren)生：三千(qian)年飲食文明與人物風致(zhi)風騷》（以下簡(jian)稱(cheng)“《至味人(ren)生》”），即(ji)是“講(jiang)”的考(kao)試。

　　《至味(wei)人生》一書脫(tuo)胎(tai)於(yu)央視(shi)百(bai)家講壇(tan)“舌尖上(shang)的史書”第二(er)部講稿。所有史書都是思思(si)史，而思思史怎麽複(fu)盤(pan)就必要花思思。本(ben)書既(ji)沒有(you)範圍於以(yi)龐雜敘事研(yan)商飲食(shi)流(liu)變，也沒(mei)有糾結(jie)於某(mou)一飲食元素的細枝(zhi)幼節，而是舉辦了少許(xu)論述性(xing)的修(xiu)構。該書突(tu)破(po)了就事論事的窠(ke)臼，闡述(shu)了史書學“以幼見大”“立時(shi)頂(ding)天”的上風，把(ba)物質(zhi)文明與史書演(yan)進(jin)嵌合起(qi)來。14位名(ming)人是經線，他(ta)們的普(pu)通飲饌(zhuan)是緯(wei)線(xian)，斟酌性敘事是血(xue)肉。借幫(bang)“吃”，將千古名士、飲食、文籍、社會空間揉正在一道(dao)，“講”出(chu)了中漢文明的心(xin)靈基因。

　　一幅(fu)立(li)體的飲食畫(hua)麵，要通過“人”的存(cun)在動(dong)態予(yu)以顯現。“人”為寰(huan)宇之性最貴者，也(ye)是中國守舊史學敘(xu)事的第(di)一因(yin)素(su)，然而正在“領悟(wu)化”的摩(mo)登史學中大(da)概被(bei)人輕視。史書學家(jia)並(bing)不是拍照師(shi)，而是畫家，對天然(ran)風景不是逐(zhu)一摘取(qu)，而是基於新(xin)異、審(shen)美、倫理、文明(ming)價(jia)格(ge)舉辦(ban)選擇(ze)。這(zhe)意味著“人”的實(shi)際(ji)淵(yuan)源(yuan)老(lao)是遴選(xuan)實質的準(zhun)繩。正在“舌(she)尖(jian)上的中國”火(huo)遍(bian)大江(jiang)南(nan)北之後，合於“吃”的著述驀(mo)地增(zeng)加(jia)，正在古今(jin)飲(yin)食工藝流程(cheng)上尋求(qiu)看(kan)點(dian)，已屬(shu)不易；那麽從(cong)“吃”看(kan)“人”，從“人”看(kan)社會的思緒就必(bi)弗成少。而且，必要(yao)作家從大人物與常(chang)識(shi)入(ru)手，另(ling)辟門(men)道又不行(xing)故弄(nong)玄虛(xu)，才大概“新(xin)”而不“異”飲食，從而易(yi)於民(min)多(duo)承受(shou)。作家收攏擅長調(diao)解(jie)五(wu)味、將(jiang)烹(peng)調之(zhi)技(ji)與治(zhi)國(guo)之術(shu)融通的伊(yi)尹(yin)，以戰國策士的史書配(pei)景與古史“層累(lei)”的思緒來注釋他；作家把“茶(cha)淫(yin)橘虐(nve)”的張岱(dai)、歇(xie)閑文明的領武士物李漁(yu)，以及能對廚(chu)師(shi)“執高足(zu)之禮”的大學者袁(yuan)枚，安(an)排正在明清鼎革與新(xin)思思萌動的配景下參(can)觀，很(hen)有史書的厚重(zhong)感(gan)。這些大人物也是“人”，更(geng)是史書中的人，他們(men)的舉(ju)動行動同(tong)樣(yang)是合(he)方(fang)針性與(yu)合次序性的聯合。正如(ru)作家所言，“把人作(zuo)為所有事物的核(he)心，把人類(lei)甜蜜(mi)作為(wei)所有學問的終結，於是誇(kua)大存在的藝(yi)術即是極(ji)為天(tian)然的事務(wu)了。”

　　作家對(dui)飲食背(bei)後的細(xi)節作了窄(zhai)而深的叩問，這是書中令(ling)人著迷(mi)之處。作家糾(jiu)合《楚辭》等文件(jian)、戰國帛畫等圖像史料和馬王(wang)堆(dui)合連考古原料(liao)，向讀者活(huo)躍(yue)顯現了屈(qu)原(yuan)現象(xiang)的另一壁(bi)：瘦(shou)骨(gu)嶙峋、“朝飲木(mu)蘭之墜(zhui)露(lu)兮(xi)，夕餐(can)秋(qiu)菊之落英(ying)”的同時，也同樣愛(ai)“肉(rou)”，諳(an)於鍾鳴鼎食的存在。這吻合他楚(chu)國貴(gui)族的身份(fen)，與他找尋高潔的心靈(ling)情質並不抵(di)觸(chu)，後者恰(qia)是對前者的超越。作家收攏了大文豪蘇軾(shi)《晚(wan)香堂蘇帖(tie)》中(zhong)的《獻(xian)蠔(hao)帖》，從文件的字(zi)裏行間追尋蘇(su)軾正在“食無(wu)肉(rou)、病(bing)無藥、居(ju)無室(shi)、出無友(you)、冬無碳、夏無寒(han)泉(quan)”的天南地北(bei)徒手發跡、苦中作笑的存在始末和活潑(po)無邪、不(bu)屈不撓(nao)的心靈相貌(mao)。更加作家陳(chen)述蘇軾正在海南栽培(pei)青年(nian)英俊薑(jiang)唐佐(zuo)，留(liu)下“滄海何(he)曾(ceng)斷(duan)地脈(mai)，白袍(pao)端(duan)合破天荒(huang)”的典(dian)故；詩(shi)句(ju)直到薑唐佐(zuo)登科(ke)今後由(you)蘇轍(zhe)補(bu)全，那時蘇軾已然作古(gu)。令讀者慨歎的同時，蘇軾的忠純和(he)偉(wei)岸(an)正在滄桑(sang)中凸現(xian)出來(lai)。作家論述蔡(cai)京(jing)把宋徽(hui)宗的盛(sheng)宴上升到表麵高(gao)度：“豐(feng)亨豫大”——不盡(jin)興(xing)享福，那是違背天意；靖康(kang)之變後(hou)徽宗(zong)天子(zi)淪為囚虜，不禁發出“玉京曾記舊熱(re)鬧(nao)，萬裏(li)帝王家”“家山(shan)那(na)邊(bian)，忍聽羌(qiang)笛，吹徹梅(mei) 花”的怨(yuan)語(yu)。前後反(fan)差(cha)，不堪(kan)唏噓(xu)。

　　作家的斟酌性敘事是趣味的。一方麵，他援用(yong)了(le)大批官(guan)私史乘、劄(zha)記、幼(you)說、文集(ji)等守舊(jiu)史料，擅(shan)長詐(zha)欺(qi)甲骨文、簡牘以及考古陳說等一手史料，校(xiao)正翔(xiang)實、論證(zheng)充塞(sai)；另一(yi)方麵，作家注(zhu)意先(xian)輩專(zhuan)家的斟酌功(gong)勞，援(yuan)用了顧(gu)頡(xie)剛、章(zhang)太炎(yan)、梁(liang)啟超、向達、陳寅(yin)恪、晁(chao)福林(lin)等(deng)學人的意見(jian)並舉辦陳說，以學術講人生飲食，三(san)言(yan)兩語。例(li)如針對《合雎(ju)》中青(qing)年男女(nv)的身(shen)份配景、誰(shui)是第一個吃螃蟹的人、發覺(jue)豆(dou)腐的人是不是劉(liu)安等民多感笑趣的話(hua)題(ti)，作家的論述就(jiu)有深度。另表(biao)，作家又(you)有必然的中醫表麵(mian)與醫療學問(wen)貯藏(cang)。例如，基(ji)於“食醫相(xiang)通”論述昔人的攝生(sheng)學問，論(lun)及若(ruo)幹(gan)食材與經方的臨(lin)床價格等，這些(xie)實質都(dou)顯(xian)現出作家的學問構造，組(zu)成了“無道理的細節(jie)”。英國史學家奈(nai)米爾(er)以為，史書最要緊的是有綱目目，兼(jian)具(ju)無道理的細節(jie)；務必避(bi)免(mian)的，是無謂的敘事。基(ji)於此，有學者(zhe)指出不作無謂(wei)的敘事，隻要正在敘事與注釋冶(ye)於一爐(lu)時，才(cai)大致能做(zuo)到(dao)；史書不流於年鑒(jian)或(huo)斷爛(lan)朝(chao)報，胥係(xi)於此(ci)。作家把敘事和注釋(shi)統(tong)一得較(jiao)為天然，名人、飲饌和斟酌性敘事交叉正在一道，注釋引頸敘事，敘事輔(fu)幫注釋，有骨肉相連(lian)之意(yi)。如作家論述“老饕(tao)”張(zhang)岱正在明亡(wang)之後的遺(yi)民之恨，引(yin)其《自為墓(mu)誌銘》“破床(chuang)碎(sui)幾，折(zhe)鼎(ding)病琴(qin)，與殘(can)書數(shu)帙(zhi)，缺硯一方”之言，與先前(qian)鍾(zhong)鳴(ming)鼎食、酒(jiu)醉(zui)飯飽(bao)、書蠹(du)詩魔的景遇(yu)猶(you)如天壤(rang)。這是張岱末(mo)年的論述，又何嚐不是對先前“茶淫橘虐”的注釋呢？雲(yun)雲讀(du)者天然會意到士(shi)大夫糟(zao)塌(ta)精(jing)美(mei)，但是是特(te)定史書時空(kong)的產(chan)品罷了。正在注釋經過中作家擅長掌(zhang)握史書側影(ying)背後的大處境(jing)、總(zong)來源和生長(zhang)軌跡(ji)。誠如晁(chao)福(fu)林先生所言，從大處(chu)著(zhu)眼(yan)，不固(gu)執(zhi)於碎片，對史書訓導的道理是弗(fu)成幼覷的。

　　史書的訓導價格正在於明理。飲食除(chu)了知足個(ge)別(bie)口腹(fu)之欲(yu)以表，還(hai)存正在更為充裕(yu)龐雜的人命(ming)體(ti)驗，更加是超(chao)乎(hu)體味的人生哲理。此中政事史是史書論述的主幹，作家稀奇(qi)留心。該(gai)書看到了動作美食家的宋(song)徽宗對中國守舊宴(yan)會軌(gui)造的更始(shi)生長所(suo)作出的孝敬，又天然而然地揭(jie)示出盛宴背後的宋王朝的風險(xian)，從而原始察終(zhong)、見盛觀衰。作家講述曹操釀(niang)酒的故事，特別他和漢獻帝(di)之間千絲萬(wan)縷(lv)的合聯(lian)，讀者能(neng)會(hui)意到盡管(guan)是叱吒(zha)風(feng)雲的大人物也必要“借(jie)勢(shi)”。該書著眼於漢族(zu)和少(shao)數民族之間的文明交(jiao)遊(you)，闡(chan)明《洞(dong)冥(ming)記(ji)》中善苑國供(gong)奉(feng)給(gei)漢武(wu)帝螃(pang)蟹(xie)故事的真真(zhen)假假(jia)，解讀出華夏(xia)和西域(yu)各(ge)族的經濟(ji)文明交往(wang)；聚焦於《齊民要術》和《本草(cao)綱(gang)目(mu)》的西域農(nong)作物，折射出漢(han)家文明的恢宏心胸。書中講述唐玄宗與胡餅、羊肉、胡(hu)酒的故事，試圖揭(jie)示(shi)盛唐(tang)時間胡漢一家的文明盛況(kuang)，顯現出唐王朝的多元(yuan)文明組成以及中漢文明海(hai)納百川(chuan)、兼容(rong)並包的心靈情度(du)。作家正在社會“大史書”下磋議人物的“幼史書”，如借幫飲食、糾合中晚唐時間(jian)的動蕩政局(ju)講述杜甫的萍(ping)蹤(zong)浪跡，揭(jie)示“大史書”中的人物運(yun)氣重浮(fu)。唐玄宗正在“漁陽(yang)鼙(pi)鞭(bian)策(ce)地來”之後，拿(na)到胡餅也狼(lang)吐(tu)虎咽，徑(jing)直避禍到蜀(shu)中；宋(song)徽宗被俘(fu)虜(lu)到北國時，看到包裹(guo)“茴(hui)香”的紙張公然是兒子趙構登(deng)位的文誥，不禁喜極而泣(qi)，慨(kai)歎道：“夫茴(hui)香者，回籍(ji)也，豈非(fei)天乎？”這闡述，盡管是貴為皇(huang)帝的唐玄宗、宋(song)徽宗，正在兵燹(xian)中也照樣倉猝尷(gan)尬(ga)，此時個別人命雲雲細幼，帶(dai)有很強(qiang)的史書唯物主(zhu)義(yi)顏色。

　　特別中漢文明的合理性，為摩登中國人尋求心靈故鄉，是本書的出彩(cai)之處。書中著重先容豆腐，從淮南王劉安的求仙(xian)偶(ou)得(de)，到尋常庶(shu)民的盤中餐，包(bao)含(han)著王謝堂前燕的滄桑，也流映(ying)現昔(xi)人奧妙地詐欺天然、正在試(shi)驗(yan)中尋(xun)求食材(cai)的靈巧。作家勾(gou)畫出昔人充(chong)裕多元的互換空間，如以江南文人張岱為代表的晚明縉(jin)紳(shen)，把美食和文人存在統一，催生出了茶會、蟹會等飲食空間，變(bian)成了一種特有的精美存在形式(shi)，不單(dan)“統一了差別區(qu)域的社(she)會風尚，引頸著社會各階級(ji)的存在習尚(shang)，也潛(qian)移默(mo)化地轉(zhuan)折著市民階(jie)級的存在情(qing)趣(qu)”。可見，“王道本乎情麵”“穿衣(yi)用膳即是人倫物理”，也是中國古代士大夫(fu)文明的一種(zhong)簇新的樣態。正在“吃”的論述經(jing)過(guo)中，讀者不難發(fa)覺字裏行間深(shen)邃的中漢文明認(ren)同。

　　《莊(zhuang)子》說：“道不欲雜(za)”。為了升(sheng)高可讀性，作家正在書寫(xie)經過中盡量脫去(qu)生澀難懂(dong)、表麵深邃(sui)的學術陳說，正在敘事氣概(gai)、說(shuo)話習(xi)氣和圖(tu)文顯現形式等方麵，力爭(zheng)潔淨(jing)簡明，有幹貨(huo)、有思思，但(dan)不故弄玄(xuan)虛、故作深切。作家以“孟(meng)子不信(xin)邪(xie)”“有好吃(chi)的，回(hui)來吧(ba)”“不死藥(yao)的烏(wu)龍”“不‘遠(yuan)庖廚’的曹(cao)操(cao)”等幼題目，采(cai)用滑(hua)稽(ji)俏(qiao)皮的形(xing)式來點題。該書回避了生澀的古代(dai)禮(li)俗軌造的闡釋與考據，盡大概講述史書故事浸(jin)潤(run)倫(lun)理、審美和價格；以斟酌性的敘事形式，深化(hua)淺出地(di)通(tong)報(bao)了學術消(xiao)息；再(zai)三打磨(mo)史料譯文，用平凡(fan)易懂的詞語拉(la)近(jin)與讀者之間的隔(ge)斷，統籌了興致性和學術性。至(zhi)味人生中的飲食繕(shan)寫