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　　讀者(zhe)A:全(quan)麥饅頭裏(li)的麩質便是很(hen)容(rong)易(yi)發生炎(yan)症的物質(zhi)啊！我前(qian)兩(liang)年橋本甲狀腺炎，從客(ke)歲下手把(ba)麩質戒(jie)了(le)才(cai)光複的(de)。生氣作品能夠(gou)厲謹些(xie)。

　　讀(du)者G：這麽(mo)點東(dong)西(xi)能有(you) 21g 卵白質？ o6 便是(shi)促(cu)炎的 底(di)子(zi)不(bu)值得攝入 再(zai)有幼(you)麥成品(pin) 麩質的題目(mu)太(tai)大了

　　1.富(fu)含(han)夥食纖維(wei) 有幫於保衛腸道強壯，傑(jie)出(chu)的腸道強壯(zhuang)與(yu)整個(ge)免疫體係的均衡(heng)親(qin)密(mi)閉連。

　　3.調度(du)血(xue)糖(tang)秤諶 全穀雜糧(liang)消化速(su)率(lv)慢，個中所(suo)含的紛(fen)亂(luan)碳水(shui)化(hua)合物(wu)能讓(rang)血糖上(shang)升相對(dui)迂緩(huan)。這有幫於(yu)提(ti)防(fang)血糖的快速震動，裁(cai)減慢(man)性炎症的或許性(xing)；安(an)靖的血糖秤(cheng)諶(chen)再有幫(bang)於防禦(yu)胰(yi)島(dao)素屈(qu)服(fu)，進一(yi)步(bu)減(jian)怠慢性炎症的爆(bao)發危害。

　　但是，豆類(lei)烹(peng)煮起(qi)來對照費時(shi)吃力(li)，這一點(dian)或許勸(quan)退許多(duo)人。對待(dai)勞(lao)動(dong)辛(xin)勞的打工人(ren)，我(wo)會(hui)保舉一次(ci)多煮(zhu)一點(dian)，冷凍(dong)起來；還(hai)能夠買(mai)豆(dou)類罐(guan)頭(tou)。

　　比(bi)來又浮(fu)現一個吃(chi)豆的利便選(xuan)取(qu)——鷹(ying)嘴(zui)豆皮(pi)。它的形式和(he)寬(kuan)麵好似(shi)，能夠代庖(pao)麵條(tiao)吃，做(zuo)起來(lai)很利(li)便，滋味也很棒(bang)，回(hui)購(gou)許多次了，也分享(xiang)給民(min)多。

　　麩質，英文(wen)寫作(zuo)gluten，中(zhong)文也(ye)叫(jiao)麵(mian)筋，是幼麥等(deng)穀物中的卵白質。麩質厲重(zhong)由兩類卵(luan)白(bai)質構成(cheng)(占(zhan)了85%以(yi)上)：

　　● 醇溶卵白(gliadin)，也叫麥膠(jiao)卵白，醇(chun)溶(rong)卵白擁(yong)有粘性，能夠使麵團擁有彈性和延(yan)展(zhan)性

　　● 穀(gu)卵白(glutenin)，這種卵白質的特色(se)是有很強的彈性，能夠使(shi)麵團擁有傑出的延展性和保形(xing)性

　　當(dang)咱(zan)們加(jia)水和麵時，穀卵白的彈(dan)性和醇溶卵白的黏性混(hun)淆正(zheng)在一齊(qi)之(zhi)後(hou)，付(fu)與了幼麥麵團(tuan)無(wu)窮的或(huo)許，可(ke)任由咱們(men)搓圓捏(nie)扁。

　　麩質厲(li)重存正在於幼麥、大(da)麥/青(qing)稞、黑(hei)麥這3種穀物中；用麵筋(jin)造造(zao)的食(shi)品，例(li)如辣條、烤(kao)麩、素肉也含麩質。

　　其(qi)餘(yu)，再有一種(zhong)叫“穀朊(ruan)粉(fen)”的食物增(zeng)加劑(ji)，它便(bian)是幼麥卵白，因此增加穀朊(ruan)粉(fen)了食物也是含麩質的。

　　麩(fu)皮是穀物表(biao)層(ceng)的硬(ying)殼，市(shi)集(ji)上能(neng)夠買到幼麥麩皮、燕(yan)麥麩皮等；而麩質厲重存正在於中心的胚乳局(ju)限；

　　稻(dao)米、幼米、玉(yu)米(mi)、蕎(qiao)麥(mai)、藜(li)麥等其他(ta)糧食的卵白質不行變(bian)成麵筋機(ji)閉，因此它(ta)們不是麩質的厲重源泉。

　　前麵說(shuo)了，麩質是一種卵白質；是卵白質，就(jiu)有或許(xu)過敏(min)，跟海鮮過(guo)敏、堅果(guo)過敏，是一個原理。

　　有少數(shu)人對麵筋卵白有過敏反(fan)映(ying)，個中最(zui)主要的一種是乳糜瀉。病人正在接觸到麩質之後，會激勵(li)幼腸粘(zhan)膜損(sun)害和腹(fu)瀉(xie)，變成主要養分(fen)不良。

　　乳糜瀉並(bing)不是吃出來的疾病(bing)，這是一種天(tian)資基(ji)因缺陷變成的自(zi)己(ji)免(mian)疫(yi)體(ti)係(xi)疾病，基因起了閉(bi)頭效(xiao)用。

　　它的症狀或許跟乳(ru)糜瀉相通(tong)，例如腹瀉、腹痛、勞累、皮膚炎症等，但(dan)平(ping)常較(jiao)為細幼；而且，不涉及(ji)幼腸粘膜(mo)的傷害(hai)飲食，不影(ying)響對養分素(su)的汲(ji)取；

　　無麩質飲(yin)食是乳糜(mi)瀉的厲重調(diao)節(jie)方(fang)式(shi)；而(er)麩質不耐(nai)，並沒有特定的調節(jie)方式，由於原本還沒有確(que)鑿(zao)的證據證據麩質與這些症(zheng)狀相閉[8]，再有商量浮現(xian)，其他食品因(yin)素，例如(ru)少(shao)少可被(bei)發(fa)酵(jiao)的碳水化合(he)物(FODMAPs）或許也與這些症狀(zhuang)相(xiang)閉。

　　麩質對待烹調有著(zhu)主(zhu)要(yao)的意(yi)思，它對待咱們的強壯也是有踴躍(yue)意思(si)。例如有商量證據，麩質還能夠充任(ren)益(yi)生(sheng)元(yuan)，為(wei)咱們體內的“好(hao)”細菌供(gong)應(ying)養分[6]。

　　2017年(nian)揭曉(xiao)的一項(xiang)蘊涵10萬(wan)名沒有乳糜瀉的介入者的商量顯(xian)示(shi)，避(bi)免食用(yong)麩質的或許會填充患(huan)心(xin)髒病的危(wei)害，由(you)於全穀物的攝(she)入量或許會裁減[1]。

　　很多商量(liang)仍(reng)舊將(jiang)全穀物攝入(ru)與改(gai)進強壯結果聯(lian)絡(luo)起來。這(zhe)些商(shang)量浮現，那些吃席卷幼麥正在(zai)內(nei)的全穀物最多的群(qun)體(逐(zhu)日2-3份(fen)，比那(na)些吃的起碼的人(每(mei)天不到2份(fen))，患心髒(zang)病和中風、患2型(xing)糖尿(niao)病的興盛(sheng)以及各式由來導(dao)致(zhi)的犧牲(sheng)率明顯消浸(jin)[2~5]。

　　頻(pin)年霸榜(bang)“最佳飲食排行榜”第一的地中海(hai)飲食，被哈佛大學醫(yi)學院(yuan)的專家們保(bao)舉為最佳(jia)抗(kang)炎夥(huo)食計劃之之一。而用幼麥造造的意麵和麵包是地(di)中海飲食最厲重的食品了，這就足以打(da)垮(kua)強壯人不該(gai)吃“麩質”的謠(yao)言(yan)了。

　　總之，“避免麩質是一種強(qiang)壯糊(hu)口方法”是一種存正在歪曲，並不是全豹(bao)人都須(xu)要無麩質飲食。

　　本周(zhou)食譜浮現完畢。假(jia)若(ruo)你(ni)思要憑據私(si)人丁(ding)味(wei)、飲食偏好來定造特別(bie)性情化的“抗炎飲食食譜(pu)”，可今(jin)後找注冊養(yang)分師(shi)部署(shu)哦！

　　[8]寰宇胃腸(chang)病學結構環(huan)球指(zhi)南(nan). 乳糜瀉. 2016年7月(yue). 何(he)慧(hui)琴(qin)譯(yi) 戴(dai)寧(ning)審(shen)校(xiao) 浙(zhe)江(jiang)大學醫學(xue)院隸(li)屬(shu)邵(shao)逸(yi)夫病院消(xiao)化科(ke)（310016）

　　原(yuan)題目：《中式抗炎飲食無麩質版： 主食換(huan)成它，好吃強壯又頂(ding)飽》及第抗炎飲食無麩質版： 主食換(huan)成它好吃壯健(jian)又(you)頂飽