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　　2024年《米其(qi)林指(zhi)南》法國(guo)版正在法國中部(bu)都市圖爾新穎出(chu)爐(lu)，有(you)62家全新米其林星級餐廳躋身環球(qiu)美(mei)食之(zhi)巔(dian)！

　　行為享(xiang)譽(yu)環(huan)球的威望(wang)美食指南，每年《米其林指南》的全新發表都備(bei)受(shou)美食喜(xi)愛者們的猛(meng)烈(lie)體貼(tie)。本年(nian)得勝摘(zhai)得最(zui)大聲譽“米(mi)其林三(san)星”的2家全新餐廳(ting)，是來(lai)自勒(lei)卡斯泰萊(lai)的(de)La Table du Castellet和(he)巴黎香榭麗(li)舍(she)大街(jie)上的Le Gabriel；而坐(zuo)落(luo)正在(zai)埃(ai)菲爾鐵(tie)塔(ta)二樓的Le Jules Verne以(yi)及巴黎(li)第八(ba)區(qu)的Maison Ruggieri和LOrangerie餐廳，則躋身新晉(jin)米其林二(er)星(xing)餐廳之列。無論關於(yu)美食(shi)有著什(shen)麽樣的偏好，一(yi)場趕(gan)赴(fu)巴(ba)黎的感官(guan)之旅(lv)都(dou)已然蓄勢待(dai)發。

　　過去一年，米其林美食偵(zhen)探們走遍各(ge)地，肅(su)穆(mu)發現烹(peng)調人才。巴黎除(chu)表的城(cheng)鎮(zhen)和鄉(xiang)間，美食同樣呈(cheng)爆炸式(shi)增加(jia)，是(shi)以正在本年新增的一星餐廳中(zhong)有23家是全新開業的。其它，年青(qing)新權(quan)力正在美食範圍(wei)大展(zhan)本事，今年度(du)《米其林(lin)指南》中，咱們看到(dao)了豪爽生機而超群的臉蛋——正(zheng)在新增的52家一星餐廳中，大個(ge)人餐廳主廚年紀都正在40歲(sui)以下。

　　自從(cong)1926年米其林公(gong)布了它的第一顆(ke)星以還，目前這項絕無僅(jin)有的美食評鑒(jian)圭表(biao)已有超(chao)越100年的史冊。本(ben)年，第(di)三十三屆(jie)夏(xia)令奧林匹克(ke)運動會將正在法國巴黎實(shi)行，這是法國相(xiang)隔(ge)100年後再次舉辦夏令奧(ao)運。這也(ye)意味著，今(jin)年度榮(rong)獲(huo)《米其林指南(nan)》推(tui)選的餐(can)廳將有更多機(ji)遇和來自(zi)環球的門(men)客舉(ju)辦感(gan)官與飲食文明的換(huan)取(qu)。接(jie)下來，讓(rang)咱們先見為疾，一塊(kuai)走進(jin)這場(chang)別具(ju)一格(ge)的美食之旅！

　　正在這個出名(ming)的華(hua)麗度假(jia)勝(sheng)地(di)的圍牆(qiang)內，洋溢著(zhu)普羅旺斯專屬的甜蜜感。從餐廳園地俯(fu)瞰瓦(wa)爾本地、地平(ping)線上的地中海、池(chi)塘(tang)、薰衣草(cao)笑(xiao)土(tu)……法國南部美食的精神(shen)氣(qi)味慢慢飄(piao)來，這是行政主廚法(fa)比(bi)安(an)·費(fei)雷(lei) (Fabien Ferré) 和他的團(tuan)隊(dui)創造的稀奇(qi)之境。

　　主廚(chu)Fabien Ferré對地中海食材(cai)具有藝術(shu)家(jia)般(ban)的敏捷(jie)感知，他的兩份菜單(dan)體現(xian)了(le)一場高水(shui)準(zhun)的風暴——一份以蔬菜為主(zhu)，另一份以魚(yu)類(lei)或(huo)海鮮(xian)為主，此(ci)中的特性菜(cai)肴(yao)征(zheng)求蝦肉(rou)配邁(mai)耶檸檬和珊(shan)瑚醬、魷魚配墨(mo)角(jiao)蘭(lan)。至(zhi)於甜點，糕點師弗(fu)朗索(suo)瓦·盧(lu)西亞(ya)諾 (François Luciano) 將供給新鮮的季候創意(yi)甜品，比如(ru)葡(pu)萄柚(you)配(pei)繡線(xian)菊(ju)和Brousse du Rove山羊(yang)奶(nai)酪。其它，餐廳又有自身(shen)的奶(nai)酪(lao)地窖(jiao)和酒(jiu)窖，門客(ke)們能(neng)夠親(qin)身趕赴地窖，從50多種奶(nai)酪中舉辦品味。

　　這(zhe)座(zuo)19世紀(ji)拿破(po)侖三世氣魄的宅(zhai)邸(di)細(xi)致(zhi)絕(jue)倫(lun)，行使(shi)鍍(du)金(jin)西班(ban)牙(ya)皮革等(deng)浪費的材質，並(bing)遵從Jacques Garcia的從新(xin)打(da)算(suan)甜(tian)點(dian)，采(cai)用凡爾賽(sai)鑲木地板(ban)。正在這裏，主廚Jérôme Banctel通過兩份(fen)菜單彰顯了自身奇異的烹調性(xing)情(qing)：“Virée”是正在向他位於法國西北(bei)部的梓裏(li)布(bu)列(lie)塔尼(ni)致敬；而“Périple”則(ze)是一封“環遊(you)宇宙(zhou)的邀(yao)請(qing)函(han)”甜點，征求日本和土耳(er)其，正在那裏主廚挖掘(jue)了“石(shi)灰水”用於烹調的奇妙質(zhi)地……

　　這些高(gao)品格的菜譜統一了各類各樣的口胃和知(zhi)覺，濃重且雄(xiong)厚(hou)的奧密(mi)醬汁是領(ling)悟(wu)這家餐廳美食的要(yao)害(hai)。此中令《米其林指南》稱頌的搭(da)配有沙(sha)胡蘿(luo)卜(bo)配胡椒(jiao)薑、洋(yang)薊心配櫻(ying)花醋(cu)等等。

　　主廚弗雷德(de)裏克·安東 (Frédéric Anton) 負(fu)擔著這家位於埃菲(fei)爾鐵塔二樓的標(biao)識(shi)性餐廳，可(ke)通過私(si)家電(dian)梯(ti)抵(di)達甜點。無(wu)論(lun)是地輿(yu)名望或餐廳的極(ji)簡氣魄，這家間隔地麵(mian)125米高的餐廳都讓很(hen)多(duo)門客為之重溺(ni)。

　　行(xing)政(zheng)總廚凱(kai)文·加西(xi)亞 (Kévin Garcia) 的團隊每(mei)天竭(jie)盡努(nu)力提拔美食的品格，供給細致、進程圓(yuan)滿(man)評(ping)判的菜肴，並永(yong)遠(yuan)僵持適可而(er)止的風韻組合(he)。比如由扇貝配Dieppoise醬和Oscietra魚子(zi)醬的細致舒(shu)芙蕾、grenobloise（法國東南部都市）氣魄(po)的焦糖麵包等。預定(ding)時(shi)，記得拔(ba)取一張逼(bi)近窗(chuang)戶(hu)的桌(zhuo)子，由(you)於透過塔樓(lou)的鐵藝(yi)細工，能夠(gou)圓滿體會(hui)巴黎的高大(da)情景(jing)。

　　正在巴黎第八區，主廚馬蒂諾(nuo)·羅(luo)明堅 (Martino Ruggieri) 如許先(xian)容(rong)他(ta)的餐廳：“咱們正在巴黎市中央(yang)創築了一個村莊(zhuang)。咱(zan)們與通盤人築樹了信(xin)賴(lai)幹(gan)係(xi)。出產者往(wang)往是咱們的鄰人。”這家靜(jing)心環保(bao)的餐廳供給了前衛的視覺(jue)美食。餐廳理念(nian)首(shou)要開頭於蔬菜、肉類和少少燒(shao)毀食品的發酵和幹燥(zao)的經(jing)過。廚師(shi)會用蘑(mo)菇(gu)發酵築造自身的“醬油(you)”。正在這裏s13競彩，不(bu)會有任何食材被糟(zao)塌(ta)。目(mu)前(qian)，這家餐廳將(jiang)通盤(pan)發(fa)酵(jiao)出來的產(chan)物留(liu)存(cun)正在鄰近的地窖中，有不少於600瓶(ping)的“秘(mi)造配方”。

　　正在Maison Ruggieri的盛(sheng)開廚房裏，平衡且鬥(dou)膽的組(zu)合和卓著的醬汁給(gei)《米其林指南》的美食密探(tan)留下了深(shen)切(qie)印象(xiang)，比如菠(bo)菜配牡(mu)蠣(li)和魚子醬、兔肉醬配鵝(e)肝和海膽等。其它(ta)，廚師們(men)也會運用殘剩食品的殘渣創(chuang)作少(shao)少雕塑作品(pin)，餐廳牆上(shang)的大幅立體畫(hua)便(bian)來自某個季(ji)度蔬(shu)菜和海藻的組合。

　　這家餐廳正在巴黎喬(qiao)治五(wu)世四時客店天井中，是個迷(mi)人而明(ming)亮的玻璃空間(jian)。L’Orangerie的主廚艾(ai)倫·陶頓（Alan Taudon）是米其林三星大廚Christian Le Squer的天分(fen)學生。

　　這裏的菜肴平淡(dan)、平衡且寬裕創意，以植(zhi)物(wu)和魚類菜肴以及(ji)乳成(cheng)品為主。食材一流(liu)，烹調切確，口胃之間的均衡感令(ling)人讚歎(tan)——土豆、Comté奶酪和鬆(song)露(lu)派(pai)令人(ren)上癮，醬(jiang)汁有時帶(dai)有煙熏(xun)、辛(xin)辣或胡(hu)椒的滋(zi)味。廚師們想法為(wei)每道菜帶來驚喜的元素，正在這裏就餐，永世不會有鬱(yu)悶的時辰(chen)。

　　主廚貝諾伊(yi)特·維(wei)達爾(er)（Benoît Vidal）來自西班牙，從他記事起(qi)就(jiu)思成為一名美食勞(lao)動家。他擅長“用(yong)一顆綠(lv)色的心表達(da)食品玄學(xue)的稀(xi)奇之處(chu)”。這家餐廳以他的名字定名，同(tong)時創造了一種(zhong)高雅(ya)而寬裕(yu)詩(shi)意的美食物牌(pai)，該品牌植根於主廚的第二家園(yuan)——阿爾卑(bei)斯(si)大區薩瓦省(sheng)安納(na)西的烹調守舊(jiu)，而且(qie)體貼生態(tai)體例(li)的虛(xu)虧(kui)性，將物質轉(zhuan)化為激(ji)情，誇(kua)大人與天(tian)然的“相閉(bi)”。

　　這座屋(wu)子位(wei)於阿(a)爾卑斯山(shan)腳(jiao)下的樹(shu)林裏，遠離都市(shi)的嘈(cao)吵(chao)，以看(kan)似(shi)簡(jian)約卻文雅的菜譜(pu)驚(jing)豔(yan)前來探望的門客：幼(you)龍蝦(xia)開(kai)胃菜美妙地將微(wei)苦(ku)的咖(ka)啡和鬆芽(ya)沙巴雍(yong)、由幼龍(long)蝦頭(tou)造成的濃重汁(zhi)液團結正在一塊。又有效(xiao)柑橘(ju)和榛子調味的半(ban)熏鴿子……其它，誘人的素食套餐和午(wu)餐菜單的代(dai)價(jia)也極具吸引(yin)力。

　　這家餐廳位於巴黎麗茲客店內(nei)。奧古(gu)斯特·埃科(ke)菲耶（Auguste Escoffier）是麗茲客店的第一任主廚，也是塞薩爾·麗茲（César Ritz）的協同人，塞薩爾·麗茲(zi)於1898年正在旺(wang)多姆廣(guang)場（Place Vendôme）創立(li)了華麗客店，他將麗茲客店(dian)的用餐年華視(shi)為程序(xu)生涯藝術的標誌(zhi)。Espadon室(shi)內裝(zhuang)潢(huang)低(di)調浪費，水晶(jing)葉(ye)片(pian)造成的吸(xi)頂(ding)燈(deng)正在天花板營造出一個夢幻(huan)的“植物標本室”。

　　餐廳目前由尤金妮(ni)·貝齊亞 (Eugénie Béziat) 擔負誘導烹調。正在她(ta)的玻(bo)璃(li)廚房(fang)裏，廚師美妙地將自身對非洲童(tong)年的印(yin)象與(yu)烹調(diao)生(sheng)存中受到的地中海風韻(yun)的影(ying)響(xiang)統一正在一塊。令人投誠的適(shi)口(kou)首要歸(gui)功(gong)於團結了煙(yan)熏味、濃(nong)重(zhong)味和烤(kao)味的菜肴。兩(liang)道(dao)令人目炫紛(fen)亂(luan)的宏(hong)構弗成錯過(guo)——迷迭(die)香和葡萄(tao)柚壓(ya)榨(zha)的油封(feng)番(fan)茄，以及烤龍蝦配菠菜和木薯(shu)，用比薩(sa)普(pu)和碎覆盆(pen)子調味。

　　位於巴黎第八區的Onor是主廚蒂(di)埃裏·馬克思(si) (Thierry Marx) 竭力(li)於社會和美食的新項目。正在這家新店裏，他向自身重視的一起致敬：傳承(cheng)專(zhuan)業(ye)常(chang)識和對天然(ran)、片麵、農(nong)產物和出產者的真(zhen)切愛(ai)戴。正在物理化(hua)學家Raphaël Haumont的奉(feng)陪(pei)下，這家餐廳體(ti)現出對烹調更(geng)始(shi)的熱(re)愛，如通(tong)過超聲(sheng)波(bo)得到香氣和精(jing)油，或是通過低溫(wen)濃縮和真空(kong)蒸(zheng)發得到果汁和湯汁。

　　餐廳以海洋為靈(ling)感的內飾，此中大個人是通過接管再(zai)運(yun)用的，再加上幼型(xing)華麗酒館的氣氛(fen)，為摩登美食供給了絕佳(jia)的品嚐(chang)處境：後(hou)廚團隊依(yi)靠(kao)對(dui)亞洲風韻的承認和熱愛，研發出許(xu)許多多的招(zhao)牌菜，最弗成錯(cuo)過的即是開胃(wei)菜“大豆燴飯(fan)”和主廚特造的“餛(hun)飩(tun)”。同時甜點，餐廳還(hai)開設了烹調學校(xiao)，麵向(xiang)社(she)會（首若(ruo)是賦(fu)閑職(zhi)員）供(gong)給免費培訓(xun)策畫，課(ke)程(cheng)征求(qiu)烹調、麵包(bao)、餐廳任事(shi)、海(hai)鮮以及糕點築造。

　　正在意大利(li)伉儷(li)Flavio Lucarini和Aurora Storari的指揮(hui)下，這家位於塞(sai)納河對岸(an)的餐廳徹(che)底推翻了對法國美食的界說。餐廳築造采用極簡主義(yi)的內飾(shi)，統(tong)一了大理(li)石、1970年代的家具和萊儷燈具。這對同伴築(zhu)造了一份充疾(ji)意大利風(feng)韻的美食菜單，一個擔負鹹(xian)味(wei)，另(ling)一個擔(dan)負甜味。

　　Flavio用無花果葉烹造(zao)的幼龍蝦、白扁豆沙拉(la)；水芹燴(hui)飯、魷(you)魚和黑(hei)檸(ning)檬(meng)；烤幼牛肉胗、橄(gan)欖和海藻(zao)調味品、faisselle、黃番茄濃縮汁。Aurora的創意甜點彰(zhang)顯(xian)性情，以芙蓉和芝(zhi)麻焦(jiao)糖(tang)布丁(ding)為代表，值得(de)一提(ti)的又(you)有黑榛子慕斯，內部裝滿了海萵苣(ju)和香櫞(yuan)果(guo)醬、配上指橙蛋(dan)黃(huang)醬、焦糖海萵(wo)苣和帶有苦味的攙雜(za)柑橘冰糕……如斯多的“拿(na)手絕活”，足(zu)以讓整(zheng)體巴黎為之傾(qing)倒(dao)甜點。

　　Chakaiseki Akiyoshi是第一家得到米其林一星的茶(cha)道餐廳。茶懷(huai)石是一種守(shou)舊的日(ri)本烹調藝術，它不隻(zhi)僅是方(fang)便的品味，而是一種完全(quan)的體驗(yan)，旨正在通過菜肴的盤算、物品的拔取和房間的鋪排，讓人們敞歡躍扉，感觸(chu)四時的大方和流逝(shi)。主廚Yuichiro Akiyoshi曾(ceng)被(bei)委任為駐巴黎大使館(guan)的主廚。目前，Akiyoshi和團隊為自身的餐廳打造了一份彰顯日本美學的全新菜單。

　　本店的“お任(ren)せ Omakase”（廚師發辦(ban)，又稱(cheng)無菜單整理，是餐廳點餐的一種辦法，由主廚決(jue)心(xin)用餐的菜單，正在日本和香港均(jun)萬(wan)分風行）或者(zhe)會供應：鰤(shi)魚配柑(gan)橘果凍、天婦(fu)羅配灰(hui)蝦湯(tang)、用清酒、味醂和醬油攙雜醃造並正在柴炭(tan)上烤的鯛(diao)魚、鯖魚壽(shou)司、烤三文魚飯，朝鮮薊味噌(ceng)湯……每道菜都是顏(yan)色和滋味和禪(chan)宗(zong)靈性的細致統一s13競彩，能體會到日本美食的多樣性。

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