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　　肉孜(zi)節(jie)，也稱開齋(zhai)節，與(yu)古(gu)爾國節並稱教(jiao)兩大節日，也是新疆(jiang)唯(wei)二(er)具(ju)有孑(jie)立(li)法(fa)定(ding)假期(qi)的節日甜點(dian)。有(you)目(mu)共見，新疆是多民(min)族(zu)聚居(ju)，多文(wen)明(ming)交匯(hui)地，本來出於(yu)信心(xin)的(de)節日，正在(zai)所有親(qin)熱新疆人的協同勤勉(mian)下，逐步(bu)成(cheng)為全域(yu)協(xie)同加(jia)入賀喜的節日。隻(zhi)消(xiao)你(ni)正(zheng)在新疆，這一天你都(dou)可(ke)能參(can)與到(dao)這(zhe)場廣(guang)大結(jie)實的美食狂歡中。

　　新疆一個常日(ri)“隨意吃點”都能輕鬆拿出(chu)：大(da)盤雞、炒(chao)米(mi)粉、過油肉拌(ban)麵(mian)等各式“硬(ying)貨(huo)”的西域美食重地，宏大節日能有多好吃，你基礎思(si)不到。從奠定新疆飲食根源(yuan)的羊肉起程(cheng)，鮮嫩現燉，不加調(diao)料裝(zhuang)扮(ban)的清燉肉，配菜富厚(hou)甜(tian)點，口感奇特(te)的粉湯，胡、黃蘿卜(bo)交(jiao)相照(zhao)應，羊油浸(jin)潤米飯染到微(wei)黃(huang)的抓(zhua)飯……紛紛(fen)填滿(man)了(le)節日專(zhuan)供(gong)的大鍋、大盤、大碗，主打一個豪橫(heng)。

　　而過節除了正菜夠(gou)硬，幼吃(chi)甜點也(ye)絕(jue)對不輸(shu)。正在新疆，“甜鹹(xian)之爭”是不(bu)存(cun)正在的，麵臨堆(dui)滿糕點幼吃幹果的茶幾，新(xin)疆人均”甜鹹永(yong)動(dong)機“。帶著西(xi)域風(feng)情斑紋的精巧巨細(xi)茶盤、點心盤，一擺便是十(shi)幾個起。盤子裏有饊(san)子、巴哈(ha)利(li)、瑪仁(ren)糖、包爾(er)薩克、麻(ma)葉子(zi)等各式(shi)炸物甜點；葡萄幹、巴旦木(mu)、無(wu)花果、杏幹等香濃(nong)確當地(di)果(guo)幹；尚(shang)有港(gang)口舶(bo)來的各式中(zhong)亞糖果巧克力(li)，一秒將你拉進(jin)芳香甜香的節日氣(qi)氛。

　　正在把椒麻雞當涼菜的新疆，吃肉是對(dui)糊口的基(ji)礎(chu)敬(jing)佩(pei)。哪怕(pa)最常日的一餐，肉也是絕對主角：拌麵要用過油肉(rou)、黃麵官(guan)配是烤肉、湯(tang)飯更(geng)是疊(die)加肉湯和(he)碎(sui)肉……因(yin)為(wei)新疆地處(chu)我國(guo)西北(bei)內陸(lu)，天色(se)幹旱(han)，冬季嚴(yan)寒(han)漫長，正在千(qian)百(bai)年遊(you)牧文明影響(xiang)下，本地人(ren)將“食肉飲(yin)酪(lao)”的飲食(shi)習俗(su)融於常(chang)日，而每(mei)逢宏(hong)大節慶(qing)，勢(shi)必都市(shi)呈(cheng)現一場(chang)肉食狂(kuang)歡(huan)。

　　行為我國苛(ke)重牧(mu)區之(zhi)一，新疆人吃羊穩占“地利”之便(bian)：阿(a)勒(lei)泰(tai)地域遵照天(tian)色季(ji)候(hou)四(si)序(xu)轉場的哈薩(sa)克羊，塔(ta)城地域混(hun)入野生盤羊血(xue)統(tong)的巴(ba)什(shen)拜(bai)羊，吐(tu)魯番(fan)盆地以駱駝(tuo)刺為草料的托克(ke)遜黑(hei)羊(yang)，巴音(yin)布魯(lu)克草原的茶(cha)騰(teng)大尾(wei)羊等等簡直每個地域都有我(wo)方的羊種，因而也創(chuang)造了新疆人均(jun)羊肉消費量宇宙(zhou)第一(yi)，近(jin)乎是第二名(ming)內蒙古兩倍的“吃羊”記(ji)載(zai)。

　　別看(kan)出名羊種不少，但新疆人心中公(gong)認(ren)最(zui)好(hao)的羊肉長期正在我方故鄉(xiang)。無論(lun)是村(cun)鎮住戶(hu)幾家(jia)糾(jiu)合(he)買(mai)活(huo)羊宰殺，仍然都市住(zhu)戶一大早趕(gan)去牛(niu)羊肉墟(xu)市挑選，鮮嫩都是新疆人吃羊的第一要(yao)義。鮮嫩宰(zai)殺(sha)，沒有始(shi)末冷凍(dong)的羊肉展(zhan)示清楚(chu)的鮮赤色，遇上肉孜節如許的大日子，每家起(qi)碼一條(tiao)羊腿起步，家裏(li)生齒多的直接按(an)半隻或者一隻計(ji)劃也不出奇(qi)。

　　一大早就(jiu)上(shang)鍋(guo)開煮的清燉肉，將(jiang)剁成幼塊的鮮嫩(nen)帶(dai)骨(gu)羊肉淨(jing)水下鍋，水(shui)開撇去浮(fu)沫(mo)後(hou)，轉(zhuan)幼火(huo)加蓋燜(men)煮。高(gao)溫(wen)使得(de)羊肉的香味和水蒸(zheng)氣一齊溢出，比及羊肉煮熟，筷子可能方便插(cha)入肉中時，就可能將羊肉撈(lao)出。煮好的羊肉帶著鮮(xian)嫩的熱氣，正在碩大的金(jin)屬盤中高高壘成一座(zuo)“幼山”，配上一幼(you)碟(die)食鹽(yan)上桌(zhuo)，吃的時(shi)間自(zi)行蘸取。大鍋現(xian)煮的清燉(dun)肉，肉質(zhi)鮮美軟嫩，極(ji)易(yi)脫骨，和瘦(shou)肉連正在一齊的少量(liang)羊油早(zao)已(yi)煮掉(diao)油膩(ni)，隻剩香軟(ruan)。

　　清燉肉剩下的肉湯，則是肉孜節“重(zhong)頭戲”——粉湯的主要根(gen)源。倘(tang)使說(shuo)清(qing)燉肉是新疆羊肉烹調原(yuan)教主(zhu)義(yi)代(dai)表，那麽(mo)粉湯絕對算是另一個至極，終於當地人形貌粉湯味道，最愛用的詞(ci)是“竄(cuan)得很”（形貌(mao)口胃富厚）。

　　“竄得很”的粉湯，以羊肉湯為湯底，參與切片(pian)的羊肉、西紅(hong)柿(shi)、木耳(er)、蘑菇、菠(bo)菜、紅辣(la)椒、白(bai)菜葉(ye)等配菜，再以蔥(cong)薑(jiang)、香菜、胡椒粉、花椒粉、香醋(cu)等調味，燴成一鍋，結果參與切(qie)成幼塊，平均透亮的綠(lv)豆(dou)涼粉，加熱煮熟。煮(zhu)好的粉(fen)湯酸(suan)香美(mei)味(wei)，顏(yan)色富(fu)厚，是肉孜節回(hui)族人家待客(ke)必備(bei)的可口之一，配(pei)上同(tong)樣擁(yong)有回族風情的油香，節日氣氛倏得拉(la)滿。

　　和清燉肉一齊(qi)清晨上鍋的尚有抓飯。新疆抓飯品(pin)種(zhong)繁(fan)多(duo)，但為表對節日的珍(zhen)惜(xi)，甜抓飯(fan)和素抓飯明顯(xian)都不是首(shou)選，羊排、羊腿(tui)、羊脊骨才是(shi)節日專屬(shu)的抓飯門麵。預泡大米，選(xuan)好適合的羊肉切塊，再將職掌口感香甜的黃蘿(luo)卜和職掌(zhang)色彩美麗的胡(hu)蘿卜切絲(si)，結果計劃極少羊油和白皮牙子甜點，始末(mo)熗(qiang)、炒、煮、燒(shao)、燜的造造(zao)工(gong)序。當(dang)剔透的米粒(li)充溢(yi)裹(guo)上亮(liang)黃色的油脂，攙雜著(zhu)胡(hu)、黃蘿卜的白皮牙子的香氣，再(zai)蓋(gai)上大塊(kuai)羊肉下，一份(fen)節日寶藏碳水就算是成了。

　　誰(shui)能(neng)思到，泛(fan)泛也算新疆硬核(he)美食代表的烤(kao)肉，到了肉孜節果然(ran)成了“幼吃”般(ban)的存正在。來因無他(ta)，沒有新疆人能正在鮮嫩羊肉和親朋(peng)幼聚(ju)雙(shuang)重buff疊加下，放棄(qi)烤兩(liang)串的鼓(gu)動，哪(na)怕正菜(cai)再多，哪怕有可以吃不下。正在新疆，燒烤是對鮮嫩羊後腿的應(ying)有禮(li)節。鮮嫩的羊肉正在羊油(you)潤澤下裹上鹹鹽、孜然、辣椒(jiao)麵調味，不算(suan)正餐，每人分個(ge)幾串(chuan)權當吃著玩(wan)了。

　　同屬新疆節日肉食宇(yu)宙的，尚有麥香芳(fang)香、肉餡(xian)結實的烤包(bao)子；皮薄(bao)如(ru)紙(zhi)、入汁的薄皮(pi)包子；香辣刺(ci)激、口感奇特的米腸(chang)子、麵肺子；饢(nang)坑出品、表焦裏嫩的架(jia)子肉；尚有大盤(pan)肚甜點、爆(bao)炒羊頭(tou)肉等各(ge)式熱(re)炒。

　　新疆是我國離(li)海(hai)最遠的省份，遠(yuan)離海洋，高山(shan)環列(lie)，使(shi)潮(chao)濕的海洋(yang)氣流(liu)難(nan)以(yi)進入(ru)，變成了至(zhi)極幹(gan)燥的大陸性(xing)天色。正在如許(xu)的幹燥情況(kuang)中，零(ling)食存放變得相(xiang)稱輕易，像是南(nan)方開袋(dai)後需求用(yong)封(feng)口夾堅持幹燥的薯片，到了新疆反(fan)而越(yue)是敞啟齒越是舒服，正在氣氛(fen)中安置一段(duan)歲(sui)月(yue)，以至能比(bi)剛開封時更脆(cui)。奇特的天色條目，讓(rang)新疆人習(xi)俗正在茶幾上擺放(fang)各式糕點、幼吃，容(rong)易取用，而(er)不必太(tai)顧(gu)慮發(fa)黴(mei)變質。

　　每逢(feng)節日用成套的精(jing)致碗(wan)碟，正在茶幾上擺滿預(yu)先(xian)計劃好的各式炸物、糕(gao)點、幹果、茶糖，更是本(ben)地民族必(bi)不成少的家宴(yan)構(gou)成。至於擺什麽、擺多少，並沒(mei)有苛厲章(zhang)程，即(ji)日走進隨便新疆人家，第一眼看到的，多半是鋪(pu)滿茶幾(ji)的幼吃部(bu)隊。

　　夠資曆擺(bai)正在茶幾C位(wei)的，通俗是饊子。饊子固(gu)然不是新創，但(dan)依賴有聚合含(han)義的造型，和舒(shu)服(fu)酥香的口感，終(zhong)年穩(wen)居新疆年(nian)節必備炸(zha)物(wu)榜首。隻需一雙筷(kuai)子，新疆媽(ma)媽就能憑一雙巧(qiao)手將參與花椒水的普(pu)及(ji)麵團(tuan)，變(bian)身(shen)金黃酥(su)脆的圓(yuan)饊子，炸好的饊子先盤成圓形(xing)，再通過精準的反複(fu)，層層加高，最終碼出五(wu)六(liu)七(qi)八(ba)層(ceng)高。有些(xie)人家還(hai)會特地炸締(di)造型(xing)寬薄、不太準(zhun)則的扁(bian)饊子，和圓饊子盤接(jie)事不多高度(du)，對稱擺放，邊(bian)際(ji)漫(man)衍(yan)著麻葉子、江(jiang)米條、幼麻花等其他幼巧的炸食。

　　倘使是新疆炸物代表是饊子，那(na)麽新疆甜點代表(biao)概略(lve)便是巴哈力。參與蜂(feng)蜜、紅糖(tang)、幹果仁烤造的巴哈力甜點，表貌展示美麗的巧克力色，氣孔平均，口(kou)感鬆軟，有鮮明的蜜(mi)香又不會(hui)太甜膩，滿滿的葡(pu)萄(tao)幹、核桃仁、巴旦木，既能富厚巴哈力的口感(gan)，又能增(zeng)進香氣。造造輕(qing)易，不甜不膩的百搭(da)性情(qing)，使巴哈力成為最容易正在新疆人茶幾上找(zhao)到的糕點。

　　除(chu)了口胃(wei)老(lao)少(shao)皆(jie)宜的巴哈力，尚有甜食黨(dang)最愛的瑪(ma)仁糖。瑪仁糖以核桃仁、玉(yu)米飴(yi)、葡萄幹、葡萄汁(zhi)、芝(zhi)麻、玫(mei)瑰花、巴丹杏(xing)、棗等原料(liao)熬造而成，始末層層壓造，密(mi)度極大，口胃甜香芳香。同樣(yang)喜(xi)悅(yue)的尚有被(bei)稱為”新疆拿破侖(lun)蛋糕“的——娜帕裏勇。表形酷(ku)似(shi)千層的娜帕裏勇(yong)，層層酥皮中包裹著細軟的奶(nai)油狀(zhuang)夾(jia)心，酥皮頗(po)具韌(ren)勁，吃起來奶香滿滿。

　　堪稱(cheng)新疆糕點第(di)一硬菜的古拜底埃(ai)，夾心相稱豪橫：熟大米、雞(ji)蛋(dan)液、奶油、肉餡、碎幹果等(deng)全體(ti)被塞(sai)進幼麥麵團中，結實(shi)厚重之餘，甜得很(hen)是直接甜點。而正在尺(chi)寸(cun)相對大的炸物和糕點盤子間(jian)，插空放著盛滿各式幹果和糖的幼碟幼碗。

　　正在新疆尚處於早春(chun)時節的四月，應季確(que)當地生(sheng)果還未(wei)上市，但好正在幹燥(zao)的天色以另一種樣子留(liu)住了“瓜果之鄉”的孤(gu)高。茶幾上季候生果的地方(fang)，由各式幹果取(qu)代：果幹類(lei)的葡萄幹、杏幹、無花果幹、西梅幹；堅(jian)果類的紙皮核桃(tao)、巴旦(dan)木、快(kuai)活果；再加上些通(tong)過(guo)港口地利之便進口的中亞(ya)糖果和巧克力，協同鋪滿了新疆人家的節日茶幾。

　　泡一壺(hu)自家調造的果香薄荷(he)茶，圍(wei)著鋪滿各色幼吃的茶幾，和親友(you)深交一齊閑(xian)話(hua)說地，聊(liao)到盡(jin)興(xing)，隨(sui)時轉戰(zhan)餐(can)桌，共享(xiang)節日專供的家庭可口，便是西域節日家宴最好的容貌。甜點新疆過節有多豪橫？肉和甜食堆起來(lai)連(lian)吃三天